好，是心好、材好、八方共好；嶼，是穩當、根基、淬煉島嶼 ── 風格餐廳 好嶼 HOSU ，懷著心中嚮往，行腳入山、踏浪入海、浮游入川、屏息在原，繼春季嚐春川之味、夏季巡遊台灣海岸風景，先前發表的 2022 年最終季菜單以「秋原」為主題，呼出曠原熟黃的歡歌，在這迎新、歡慶的時節裡，擦乾額頭上辛勤的汗水、享受日常中平靜、寧靜、沉靜的美好，且把握即將告終的「秋原」盛宴，在豐收裡沉浸好嶼用料裡構築那田中穀穗結實累累、或黃或紅、或高或低的搖曳畫面，在一頓「好好吃飯」的時光中，見證嶄新的島、聞嗅芬芳的島、聆聽悅耳的島、品嚐豐美的島，撫慰一年來的努力與辛勞吧！
冷河裡挽褲
從台灣平原土壤種類出發，擷取了生存於砂質土的鰻魚、黏質土的蓮藕，將仰賴臺灣土壤而出的作物與物產，以細膩的樣貌與風味呈現。
將蕎麥製作成米餅，乘載著青蘋果與紅肉李的酸楚與燒烤鰻魚的炭香鮮美，呈現平原海鮮的獨特滋味；將蓮藕片酥炸金黃的脆片，點綴著新鮮楊桃、西門成都楊桃湯濃漿，與豆薯的爽脆、蓮子泥的濃甜交融，呈現兼具口感與芬芳的開胃小點。
山風裡歌唱
秋季，好嶼再次結合 Ken Bakery，以自家發酵酸種製作而成的雜糧麵包，細細咀嚼，秋收豐饒的穀物芬芳盡散，獻上四季中最有自信的酸種麵包。本季搭配非基改花蓮一號黃豆與泥火山水製作而成的泥火山豆腐乳，將法國發酵奶油結合濃郁的泥火山豆腐乳，點綴帶有辛辣與辛香的巴西利香料油，一如山丘上的一畦綠水，華美且鬱鬱芬芳。
茅屋裡的炊煙
選用友善土地的高雄選十號黃豆每日現做的新鮮豆腐，是好嶼本季的真心。座落在金黃稻穀搖曳的稻田中央的農舍，在清晨中冉起裊裊炊煙，那就是東部大地製作豆腐的絕美景緻，而好嶼將這樣的畫面帶回了台北城，結合了帶著酸楚、甜美與香料風味的洛神濃漿，與類似藜麥、現在正在復育的古老台灣原生種穀物「油芒」，帶有各式各樣風味的東部野菜則以簡單清爽的鹽、炭燒火烤感的提出原野之味，輕輕點上的初榨花生油，將古老的技法、古老的穀物代代相傳，這道樸素卻充滿深韻的料理便凝聚成屬於東部金黃大地的美好。
早安你這孩子
主廚李易晏 Ian 幼時，總是在早上牽著母親的手，走到市場邊的鴨肉羹攤，吃上一碗鴨肉羹。從與媽媽一起吃完一碗，到自己可以吃完一整碗，他長大了，母親頭髮也花白了，孩提的最愛沒有因為歲月而改變，反而常常更難忘懷。離開故鄉進城闖蕩之時，那離開前一碗從小吃到大的鴨肉羹，並沒有隨著歲月消失在 Ian 腦海，而這道菜的「孩子」，正是映照著那個將食物記憶烙印於心中的男孩。
濃郁的油蔥香氣、鴨肉高湯的底蘊，細膩的甜度與些微的黑醋香韻，這就是主廚記憶中永難忘懷的鴨肉羹。鴨肉羹進到台北城，搭配著炸酥金針菇、取代麵條的酥炸麵捲，與每絲每毫都可食用、不浪費的「組合鵪鶉」，鵪鶉腿的部位，不僅擷取腿肉，與同樣細膩且帶有野味的胸肉結合，以橙皮、八角、鹽滷醃漬，再行乾熟一週，成為油脂豐饒、組織纖細、風味濃郁的炭烤鵪鶉，這道充滿回憶的料理於焉誕生。
靄綠裡的魚兒
本季好嶼選擇了生長於灌溉平原的的淡水知名魚種「筍殼魚」，肉質細膩、純淨甘美，僅以簡單蒸煮，保留本身純粹的風味。底醬搭配濃郁的海鮮奶醬，點綴叻沙油與羅勒油，結合炭烤綠葡萄與巨峰葡萄製成、帶著雙向的香氣與酸甜度的濃漿，輕輕覆蓋焦脆卻帶有黏性的秋葵脆片，這帶著綠意的玩心口味，如同靄綠中的魚兒，在日光下展示自己的美，卻又一溜煙地，消失無蹤。
蘭陽平原的彩霞
擷取主廚記憶中蘭陽平原黃昏的彩霞，那東部的晚霞，必須越過山來幻想，帶著焦糖色、淡淡的綠與溫柔的橙色，與那遼闊平原的豐饒作物，成為了「彩霞糕」的完整風味。將糕渣與蘿蔔糕兩種澱粉料理結合為一，呈現出帶有糕渣口感、帶有蘿蔔糕風味的嶄新料理，以白蘿蔔作為基底，巧妙且別具新意地摻入芋頭增添口感，結合友善海洋的宜蘭龜山島白蝦米，與櫻花蝦梅乾菜 XO 醬、濃白雞湯、山當歸油結合，嚐起來也令人想起客家蘿蔔糕湯的滋味，誕生屬於好嶼四季中最為獨特且原創的澱粉食。
主餐｜循環裡的牛
循環，是好嶼早在「夏海」季度菜單開發時即開啟的品牌企業責任，而「循環」概念不僅被使用在料理中，也落實在食材的選用思維中。主餐之一的牛肉，牛隻的飼料源於牛隻吃下後產生糞便、使用牛隻糞便再造成天然肥料，澆灌這些飼料源，成為牛隻的糧食；聽起來是簡單的循環農法，但實際執行的商業品牌卻十分少見，而本季好嶼便選擇了沿用循環農法的品牌牛肉，以牛小排、牛舌作為主餐的核心，而地瓜製成了薄片、酥炸地瓜球，芥蘭成為了炭烤的邊菜。
主餐｜樹叢中的鵝
那生長於平原河畔的鵝，帶著紮實口感與野禽般的風味，在主廚以乾式熟成兩週後，凝縮的風味與仿作明爐烤鴨的烘烤環境，誕生了帶有臘味香氣、紮實口感的鵝肉主餐。低溫乾燥的茼蒿葉下覆蓋著發酵辣椒、枸杞製作成的醬料，秋天不可或缺的舞菇，在炭燒後釋放了絕美風韻；少見的防風草根選擇以藥膳湯底慢煮，吸收了藥膳香氣的風味，也保存了藥膳根本的食療核心。
水雉歸巢
在萬物潔淨的時代，美麗的菱角田在水雉鳥繁殖期間，可以看到小巧的水雉蛋停留在漂浮水面的菱角葉中央，唯有無毒的環境，水雉媽媽才會將鳥蛋安心地下在菱角田中 ── 台南的綠寶田農場中，就可以看見這樣可愛的景象。
秋原來到甜點章節，延續前幾季持續創造的驚喜，甜點師 Wise 匠心獨具地以「水雉下蛋」為意象，選用綠寶田農場的「官田・菱雉菱」無毒菱角製作成蛋型的炸菱角酥、泥狀的菱角泥，搭配以粉紅酒、無花果、無花果葉製作而成的濃漿，與擬化菱角田、帶著酸味的酢漿草，呈現了可愛、童趣並帶著滿滿環境保護深意的主甜點。
米香叔叔、糖葫蘆伯伯
每個城市、每個巷口，都會有一個賣米香的叔叔，與賣糖葫蘆的伯伯；每個小男孩、每個小女孩，也總會在孩提之時，牽著父母的手，吵著要吃米香、吃糖葫蘆。四季菜單的最終，好嶼獻上屬於台灣人孩提之時不願放手的街頭小甜點，也祈願無論歲月如何走過，願我們作為孩子時的夢，永恆、綿長而不忘，如秋颯爽。
好嶼 HOSU ○ 地址：台北市大安區忠孝東路四段 181 巷 40 弄 14 號 ○ 營業時間：17:30-21:00（週一休。實際請以店加公告為準） ○ 訂位連結：點此預訂 ○ 更多資訊：請參考 FACEBOOK 粉絲專頁 🔴 春節連假的營業時間可能與日常不同，請特別留意，並以店家公告為準。
Wonder More： ○ 如果春夏的川，是讓人留戀的燦爛：那就到「好嶼 HOSU」嚐春川之味，留記憶風景於味蕾之間 ○ 當滔滔河水奔流入海：「好嶼 HOSU」2022 夏季料理，巡遊台灣海岸風景、典藏島嶼浩瀚之味 ○ 永續餐飲進行式：專訪 MUME 創辦人林泉－以根植於 DNA 的信念，帶來美味又有故事的循環能量
