在溫暖樹林裡，帶著落葉與草木香的風輕拂，行過地面而盪在耳際的颯颯聲，手上還留著露水附著的清冽，拾起帶著甜香的烤栗子，啪哩啪哩，如煙霧繚繞那般畫出一幅「這就是幸福啊！」的畫面 ── 這樣一片栗子林落腳於台北大直，化身為嶄新盤式甜點概念店「栗林裏 LiLinLi」，店名靈感其實也直接地源於主廚之一的 Wise 位於台中潭子「栗林里」的老家所在，在他與另一位主廚 Sylvia 創造的這座林子裡，兩人以四季旬味端上規劃精緻的「甜點套餐」，無論享用的方式、時機，都一改台灣人們對甜點的普遍印象。
隨著近日全新百貨商場 NOKE 忠泰樂生活開幕、春大直也成為不少美食基地，不妨提前預約、一道安排走入栗林裏，緩步慢行僅需 10 分鐘左右，就能在以當季、在地食材創作的迷人風味中不虛此行。
職人協力打造共感空間，
凝聚濃綠與故土意象
座落於北安路巷弄的街角，栗林裏的白天與黑夜透出截然不同的氣息，早晨輕盈明亮，夜幕裡則像森林中散發隱微光芒的靜謐洞窟，而輕透的窗紗總令往來的人們忍不住佇足凝望，探著裡頭究竟有什麼 ── 既然是全新的甜點概念店，空間與體驗自然都不馬虎，只等著你走進感受，一如室外燈箱下方的那句巧思註解：「花為己開，不為人所見。」（花は見られるためではなく、自分のために咲いている。）
簡約而不失特色的品牌識別由「兩個八月」操刀，門口招牌則由陳雕刻處細膩打造；而入店後大器俐落的室內設計則由高周駿規劃，溫潤的泥灰色主調致敬的是身為泥作工匠的 Wise 父親，使得這片空間也盪著甜點師的成長之歌。特別的是，場域中也由 L’atelier de CYH 氣室 設計專屬香氛「栗林 Wind through the Chestnut forest」，雪松木及癒創木的和暖、廣藿香與苔蘚的鮮潤、白花瓣上露珠的反射微光共構宜人氣息，為身心感受平添深淺層次，也就更怡然自得地用同樣帶著香氣的熱手巾擦去煩憂與疲憊，欣然迎接療癒甜點洗禮。
翻轉甜點品嚐方式與思維，
雙甜點師共創映著季節遞嬗的旬味甜點
栗林裏由 Wise Chen 與 Sylvia Chang 擔當雙甜點主廚，兩人都曾服務於榮獲米其林一星、「亞洲 50 最佳餐廳」的 MUME。非科班出身的 Wise，帶著由日本、法國、台灣汲取的餐飲經驗，透過對食材的敏銳、對風味的獨特見解，以甜點主廚鮮少使用的食材，打破「甜點即甜食」的思維，更以喜歡與客人對話的開朗性格，勇於選擇強調現做、講究製作功力甚至賓客互動的「板前」盤式甜點（dessert à l’assiette）服務，並透過選材、選器、選物，完整了自己創設的首家甜點店。
Sylvia 則來自料理科班，雖是誤打誤撞才走進甜點世界，她卻以平實而內斂的性格走過連鎖烘焙、米其林餐廳甜點等歷練，從寧靜但行雲流水的動作中不難發現她紮實的基本功，逐步為栗林裏堆疊出馥郁的甜點風味。
以創造「台灣百色」為目標，栗林裏把主要料理都命名並歸為一款色票，在不定期更換的季節菜單中，以盡可能選用台灣當季物產、果物為依歸，將整個饗宴轉化為 Fine Dinning 中的「前餚、湯品、前菜、主餐、甜點」套餐形式呈獻，打破甜點的既有體驗方式與風味視角、思維，在杯盤中獻上一道道能看到、嚐到、聞到時光遞嬗的旬味。
前去栗林裏的那天，恰好在正值晚餐時段的 19：30 前往，「這個時間，只吃甜點嗎？」說實話，收到邀約的當下心裡也藏不住問號，但是奉勸各位務必留點肚子前往享用 ── 因為真的會大大飽足呀！說到這個夜間時段加開 Parfait Set Menu 的構思，兩位主廚說其實源於疫後的旅行見聞：
「在國境解禁之後，去年底終於能再飛一趟日本，發現東京有很多晚上供應 Parfait 的店家，非常有意思，我們自己走訪時也覺得收穫很多。」— Wise & Sylvia
想起在台灣，晚上時段要是想吃甜點，總覺得難以找到能那樣好好品嚐的所在，於是他們將所見所感帶回台灣，除了白天兩個時段供應 Tasting Menu ，栗林裏也特別在晚間提供四道甜點搭配一道熱茶 / 咖啡的 Parfait Set Menu，雖然說其中三道甜點與 Tasting Menu 大致相同、主要差異在於其中一道甜點是 Parfait，「但可能有不同擺盤方式，或者轉變處理手法和溫度，吃起來的風味表現也會完全不一樣！」Wise 亮著眼睛說道。為了成為夜間也陪伴大家的甜點店，栗林裏灌注不少細節巧思，像是考量上班族們可能大多還沒吃晚餐就先來到店裡，於是第一季菜單的湯品就以鹹食的「玉米濃湯」為發想概念，扭轉「甜」的印象，打開味蕾饗宴；他們更笑說，這裡白天和晚上的氣氛也不太一樣，白天接待賓客多，眼前的他們或許更多時候是忙起來敬業又正經的模樣，但晚上或許會化身像酒吧般的小天地，細細傾聽或是話匣子大開、陪各位聊個天南地北都沒問題。
栗林裏 2023 首季 Tasting Menu 嚐鮮，
第二季菜單 5 月即將登場
🌰 紫蘇、碧螺春
迎賓飲品選擇覆蓋蛋白糖霜的紫蘇葉搭配帶有乳脂與海苔香氣的三峽碧螺春，暖胃也暖心，以溫柔的香氣讓一天的勞碌得以安適。
🌰 蕃薯綠｜ 地瓜、絲綢乳酪
前餚選用 66 號紅心地瓜、栗子地瓜、菱角地瓜，分別取保水 Q 彈、綿密濃香、奶香鬆軟的口味性格，以慢慢弄絲綢乳酪作為內餡，輕雅點綴錯落於地瓜葉製成的塔殼上，也彰顯從果至葉的循環。
🌰 玉黃｜玉米、薑
這道湯品非常巧妙地將台灣人熟悉的「玉米濃湯」重新解構，根據玉米的不同口感與風味，將黃玉米、水果玉米、糯米玉米透過不同烹調方式呈現，入口會嚐到帶有濃郁乳脂香氣的玉米漿湯、直接咀嚼的玉米粒，上頭晶透發亮的是以玉米鬚和清酒熬煮提取製成的糖片，邊吃的時候不免一邊讚嘆。
🌰 柑橙｜椪柑、香草
以椪柑、茂谷柑作為食材主軸，這道前菜透過不同烹調技法，提取柑橘的香、甜、馨。底部以白花椰菜製成細泥、台灣有機香草製成花椰菜香草醬，成為穩定纖維基底；椪柑汁則製成帶著沙質與綿密口感的義式冰糕，加上台灣有機香草製成的脆餅層層交疊點綴椪柑濃漿，最後由主廚在面前輕輕撒上香氣輕盈的暖橘色柑橘粉，為將到來的主餐拉開序幕。
🌰 椒心紅｜草莓、紅椒
主餐由結合法式與日式做法製成的可麗餅蕎麥可麗餅為基底，搭配濃縮草莓高湯熬煮新鮮草莓製成的草莓鮮果醬，融合北海道鮮奶油、澄清番茄水晶凍、紅椒草莓雪酪與醋漬甜椒，再點綴冰花苗與松子，圓滿整道主餐。拿著刀叉享用時，明顯的草莓風味中竄流著番茄、紅椒的馨香，而梅子、莓果香調也在交互搭配下，出現於料理的風味輪中。
照片提供 / 栗林裏
🌰 霞紫｜仙草、葡萄、薰衣草
關西仙草製成的仙草凍、新社巨峰葡萄雪酪，點綴優雅清寧的薰衣草糖水，搭配糖煮後的蓮子、枸杞、紅薏仁，以帶有禪意晚霞的姿態轉譯台灣人熟悉仙草甜點，也成為套餐的安神結尾。
🌰 黑林｜蜂蜜、巧克力
正當以為套餐行程已經告終，栗林裏在乍暖還寒的時節裡還要奉上一份貼心溫柔。搭配梨山凍頂茶或是台中咖啡名所 Coffee Stopover 特別調製的熱咖啡，結尾點心來顆熱騰騰的燒果子「黑林」，以栗子製作成的瑪德蓮揉入巧克力與台灣蜂蜜，剛端上桌就香氣滿溢，與茶飲或咖啡交織在身體裡揚起蒸暈，吃完，暖呼呼得覺得能安然入睡，也成為入林的美好回憶。
要是在 19：30 – 21：30 的 Parfait Set Menu 時段光顧，本季能品嚐到的 Parfait 融合了釋迦與茉莉綠茶創造驚喜！口感帶有 Ｑ 感的鳳梨釋迦藉著煎煮和炙燒轉化溫度和口感，香氣豐郁的大目釋迦則製成風味清爽且搭著茉莉綠茶清香的雪酪，與 62 %巧克力製成的冰淇淋一同入口，交錯著雙圓形的茉莉綠茶糖片和一旁的滿天星百香果搭配梅乃宿酒凍，口感層次相當豐富，更可以在一杯甜品中觀察不同溫度與滋味的變化，可說是截然不同的「吃釋迦」體驗。（這杯下肚，說自己太滿足真的不為過！）
栗林裏已在 5/3（週三）開放 5/16- 5/31 的訂位，更預告將在本月迎來第二季菜單，有了首季的創意表現，也更讓人拭目以待新季作品 ── 白日裡像和煦拂過的輕風，夜晚則是予人溫暖擁抱的暖流，打開栗子林的大門，無論春夏秋冬，「你來啦」 ，栗林裏會這樣對你說著。
🌰 栗林裏 LiLinLi ○ 地址：台北市中山區北安路 630 巷 25 弄 1 號 ○ 營業時間： 每週四至週一，詳情請以官方 INSTAGRAM 公告為主。（12:30-14:30、15:30-17:30 提供 Tasting Menu / 19:30-21:30 提供 Parfait Set Menu） ○ 價格： Tasting Menu 每人 NT$1,600，含 6 道甜點及 1 杯茶或咖啡 / Parfait Set Menu 每人 NT$1,200，含 4 道甜點及 1 杯茶或咖啡，均不另收服務費 ○ 全預約制，訂位資訊請參考：訂位連結 ○ 更多資訊：FACEBOOK / INSTAGRAM
Wonder More： ○ 嶄新話題百貨亮相！直擊「NOKE 忠泰樂生活」亮點集錦－化身乘載私人美術館的巨輪，用策展力塑造購物新風貌 ○ 「品味力」大展開！從風格選物、花束到珍稀食材，春大直 Chef Market 五大餐飲亮點品牌入列
