清爽不已的酸甜開胃飲品、讓人回味無窮的醬汁 ⋯⋯，在口中迸發的風味層次，讓人不禁猜想這一道道飲品和料理中到底藏著什麼樣的有趣食材與構思，而其中的答案有時甚至未曾出現在腦海的想像清單上 ── 是咖啡！除了是日常飲品，咖啡也能成為料理食材，為飲食拓展更多元的風味可能。
為了讓大家看見台灣餐飲業嶄新、充滿活力的氛圍，瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso 攜手以推動「推動餐飲產業的永續發展」為目標、以廚師為核心的產業資訊與料理交流平台「名廚 MINGCHU」，於 2023 年展開一系列巡迴北中南的「新饗盛宴 The New Appetite」，首場活動於台中舉行，邀請 Revivre 品法法式餐廳主廚黃淳彥（Peter）、L’Atelier par Yao 主廚江曜宇（Yao）及 LOPFAIT 樂斐 暨 MiraWan 甜點主廚戴峻弘（Train）等三位台灣備受關注的新銳主廚，以「未來想像」為題、「永續餐飲」為核心，運用 Nespresso 商用咖啡為元素，創作出一整套跳脫框架、探索產地與風土的豐盛饗宴。
三位主廚、五道料理、五款咖啡膠囊，
迸發無限未來想像
三位主廚此番攜手創作五道料理，包含一款迎賓飲品、一道冷前菜、雙主菜與一道甜點，並且在Nespresso 台灣首席咖啡品牌大使 Ximena Chen 與咖啡創業整合經理人王詩鈺的帶領下，展開超過兩個月的研發歷程與討論，讓料理與咖啡元素，能有更深層的風味堆疊與聯想，最終主廚們分別以當季食材、零浪費、保存食等永續概念為發想，注入與風味搭配的 Nespresso 五款商用咖啡膠囊，開啟對未來餐飲的無限想像，精彩完整菜單：
☕ 新饗盛宴 The New Appetite｜完整餐單公開 ✱ 迎賓飲品：青蘋果 / 甘蔗汁 / 濃縮咖啡 ╳ Classics Finezzo 咖啡膠囊- 戴峻弘 ✱ 冷前菜：胭脂蝦 / 野薑花 / 琴酒冰沙 ╳ Origins Guatemala 咖啡膠囊 - 黃淳彥、江曜宇 ✱ 主菜：石鱸 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 ╳ Classics Finezzo & Classics Ristretto Intenso 咖啡膠囊 - 黃淳彥 ✱ 主菜：羊菲力 / 馬鈴薯 / 咖啡沙巴雍 ╳ Classics Ristretto 咖啡膠囊 - 江曜宇 ✱ 甜點：綠竹筍 / 馬告鳳梨 / 培根楓糖咖啡泡泡 ╳ Origins India 咖啡膠囊 - 戴峻弘
Revivre 品法｜以咖啡入菜，走向輕盈的永續思考
Revivre 品法的主廚黃淳彥，早期在餐飲學校唸的是中餐，後來才走向西餐之路。曾在知名法式餐廳工作過的他，帶著基本功底前往法國 Ferrandi 斐杭狄法國高等廚藝學校進修正統法餐，養成對每一道料理極其細膩的處理與掌握，更於留法期間遊遍歐陸，將習得的餐飲技藝帶回故鄉，重現法式餐飲的美好精髓。
新饗盛宴的料理中，他與 L’Atelier par Yao 主廚江曜宇共同獻上的冷前菜「胭脂蝦」，使用調和了阿拉比卡豆與精品水洗羅布斯比豆、以鮮明麥芽穀物香調為特色的 Nespresso 單一產區臻選咖啡瓜地馬拉（Guatemala）入菜，口感滑順平衡。延續迎賓飲品的清爽滋味，這道料理希望帶來啜飲冰咖啡的感受，將琴酒融合帶有野薑花氣息的瓜地馬拉咖啡製成冰沙，入口時的鮮甜如迎來舒爽的春日徐徐清風。
主餐料理上，黃淳彥使用現撈季節石鱸搭配蘆筍，運用 Nespresso 義式經典芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso），將具有濃烈烘焙香氣與鮮明苦韻的咖啡特性搭配濃縮雞高湯，製作成質感如天鵝絨般的醬汁，雞湯熬煮後的膠質使咖啡本身的木質與辛香調的苦韻停留舌尖，並使醬汁帶有香料、胡椒、煙燻、黑可可風味，創造回甘尾韻，就連品牌大使 Ximena 都讚不絕口，直說這道醬汁完全顛覆了這支咖啡原本的味覺想像；另外，他又選用具清新橙花等花果香調的溫和咖啡（Finezzo）與啤酒花香明顯的啤酒做成白啤酒咖啡泡泡提升整體輕盈感，以兼顧細膩與輕盈的雙醬汁佐上海鮮，外搭直火烘烤的培根增添咖啡的油脂風味，從食材選用與味覺風味傳遞出在地、野生與當季的意念，完成黃淳彥心中對於未來餐飲的想法。
L’Atelier par Yao｜讓咖啡裡的可可香氣，喚醒風味印象
近一年在台中相當受到矚目的法式餐廳 L’Atelier par Yao，主廚江曜宇也是中餐出身，而後前往歐洲深究傳統西餐的道地與風味，曾任職於法國米其林一星餐廳 Restaurant Frenchie、英國倫敦一星餐廳 The Clove Club 及瑞典二星餐廳 Gastrologik，並將經驗深刻內化，構築出彷彿藝術品般的料理創作。
在這次的新饗盛宴裡，他設計了一道以紐西蘭羊菲力為主要載體的主餐，採用深度烘焙的 Nespresso 義式經典芮斯崔朵 （Ristretto）製作搭配羊肉的醬汁，咖啡本身具備的豐富可可香調、木質香調與烘烤堅果的香氣，特別適合搭配肉脂感豐富的羊排料理，咖啡強烈烘焙香氣與濃郁口感的特性也讓料理風味更添層次；他高明地將相對厚實的咖啡風味，使用頗輕盈的方式表現，醬汁在尾段保有漂亮的可可微苦平衡，同時萃出更多前段咖啡油脂，將木質可可調性與奶香包覆，做成有氣泡感的咖啡沙巴雍，呈現出質地綿滑、柔軟細緻的醬汁。此外，江曜宇也以傳統法式做法，藉由蛋白、空氣和油炸溫度控制，製作出外型如同蟬蛹般精緻的馬鈴薯料理，同樣搭配沙巴雍醬汁入口，成就另一道有休閒零食感的料理，極其爽脆的的入口感受令人驚喜。
LOPFAIT 樂斐｜用咖啡串連家鄉小吃與盤式甜點
生長於屏東的 LOPFAIT 樂斐甜點主廚戴峻弘，對在地風土事物特別關注，曾在高雄老字號西餐廳帕莎蒂娜打下日後的餐飲基礎，接著於台中 Fine Dinning 餐飲品牌樂沐服務，並帶領團隊執行甜點主廚平塚牧人的作品，現階段擔任高端餐飲 MiraWan 及 LOPFAIT 兩家餐廳的甜點主廚。
戴峻弘這次在新饗盛宴創作了迎賓飲品「西西里變奏曲」，以青蘋果、香吉士、柚子等水果，搭配高山青心烏龍，其中的十足甜感更未使用任何人工精製糖，而是來自天然甘蔗汁，將帶有橙花、茉莉花香、佛手柑等豐富花果香調的 Nespresso 義式經典溫和咖啡（Finezzo）改編成香氣更為馥郁的味蕾開場。
甜點則運用當季綠竹筍、馬告鳳梨與培根楓糖，除了完整運用整根竹筍的筍殼、筍肉與筍汁，還搭配以 Nespresso 單一產區臻選咖啡印度（India）入菜的料理泡泡，咖啡本身的木質香調與丁香、肉荳蔻和胡椒等辛香的咖啡特性，正好可以和筍子的奶香清甜味相搭，加上馬告的檸檬胡椒香氣，兩相交疊，風味更加爽朗。而筍殼也一點都不加以浪費，烘烤後做成冰沙，加上新竹白甘蔗汁替代糖水，更帶出咖啡的穀物甜感，完整傳遞永續概念之餘，也令人讚嘆食材選用之巧妙。
匯集餐飲職人激盪永續想像，
期間限定料理你也嚐得到！
首波舉辦的新饗盛宴工作坊，邀請到中部多位資深主廚、餐飲職人與品牌代表，透過多元視角，互相激盪對於永續餐飲的想像，三位新銳主廚經由此次舉辦的「新饗盛宴」餐會分享料理發想的過程、食材選用的靈感與擺盤創意思維，演繹出對永續生活的未來理想，也是對地球與自我的一份承諾。
目前三位主廚與 Nespresso 合作的雙主菜與甜點，即日起至 2023/6/30（週五）前分別可在
L’Atelier par Yao 及 LOPFAIT 享用，可直接於店家訂位連結提前預訂，享受咖啡饗宴、探索風味特色！
☕ 期間限定供應餐點 ✱ 雙主菜（於 L’Atelier par Yao 供應，詳情請點此看訂位連結） －石鱸 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 ╳ Classics Finezzo & Classics Ristretto －羊菲力 / 馬鈴薯 / 咖啡沙巴雍 ╳ Classics Ristretto ✱ 甜點（於 LOPFAIT 供應，詳情請點此看訂位連結） 綠竹筍 / 馬告鳳梨 / 培根楓糖咖啡泡泡 ╳ Origins India
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