綿密的果肉、如奶油般的濃郁口感，夾帶著淡淡的堅果香，這般獨特口感讓酪梨成為咖啡廳或早午餐店的必備餐點之一，鮮艷的顏色與獨特風味征服不少人的心，不論是在健康飲食主義者、健身控或美食主義者的社群平台上，都常常見到它的蹤影。
雖然酪梨可說是極具潛力的新興食材，但卻並非所有國家都盛產，因此在經過進出口酪梨的過程中，從生產、包裝和運輸所消耗的能源及高碳足跡，也讓酪梨也成為永續話題的討論對象之一。不過，如果現在既能享受同樣柔滑細膩的質地，同時也能為環境盡一份心力，你會不會想嘗試呢？
倫敦中央聖馬丁學院畢業生 Arina Shokouhi 和諾丁漢大學食品創新中心的食品科學家 Jack Wallman 合作，打造出了期盼能替代酪梨的 Ecovado。為了尋找當地天然並對環境低影響的原料來復刻真正酪梨的味道，雙方經過無數次實驗後，最終研發出由蠶豆、榛果、蘋果和冷榨菜籽油組成的 Ecovado 配方，與原本的質地、口感十分相近，中間硬殼部分則選擇當季堅果如核桃、栗子或榛果構成。
值得一提的是，除了果肉之外，整顆 Ecovado 的包裝也由可分解堆肥、含有食用色素的蠟製成，完食後可以將它自製為蠟燭，作為居家擺飾。
台灣蔬果擁有豐富選擇，目前也有國產酪梨可供食用，讓我們不一定要仰賴替代品，便能嚐到酪梨的美味，然而對於正身居需要進口的國家來說，或許可以嘗試這種特別的選擇，滿足口腹之慾的同時，也為地球盡一份心力。
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Source：Dezeen
核稿編輯：洪采姍
