陽光和煦地撒落，粼粼波光映著林間蓊綠，耳際漾著潺潺水聲，四周圍繞著親切敘舊或開懷大笑的愜意。或許春夏的川邊就是那麼討人喜歡，好像只要挨近它，炙熱的艷陽和日常的煩惱都不算什麼，好像記憶裡只有春夏的藍天與艷陽，想來對自然裡的芸芸眾生們而言，春夏，也是這樣的季節吧 ── 如果我說，春夏的溪水是會讓人想念的夢、是令人留戀的燦爛，那麼便走進好嶼，回味那川河的沁心舒涼。
好，是心好、材好、八方共好；嶼，是穩當、根基，淬煉島嶼。位於台北忠孝敦化巷弄內的風格餐廳 好嶼 HOSU ，是藏身東區商圈裡再現自然地景的寧靜一隅，是為知名餐廳「一號島廚房」主廚李易晏（Ian Lee）於今（2022）年推出的全新餐飲品牌，懷著心中嚮往，行腳入山、踏浪入海、浮游入川、屏息在原，帶著我們對台灣這個島嶼真實實踐的夢，帶給來到好嶼的賓客，屬於「山、海、川、原」的土地饗宴。淅瀝聲響、嘩啦氣味、撲簌香氣，好嶼主廚 Ian 與團隊 2022 年春季以「川 River」為命題，將台灣河川千姿萬種的豐富百態與多樣食材交融，以季節套餐料理呈現河川地貌的無限可能。
以台灣風土之貌，譜料理之詩
好嶼主廚 Ian 於 2012 年開啟首間餐廳「一號島廚房」，以中島廚房為中心，打造「如家」的餐館，深受顧客喜愛，而這樣的氛圍便源於五歲前與祖母住在雲林元長鄉的回憶，使他深受家庭食物風味的啟發，對於兒時味道銘刻於心。他的求學過程雖與餐飲無關，但退伍後萌生心念，隨即投入餐飲業，在沒有正統廚藝訓練與海外遊歷的條件下，既走訪產地、親近土地，也以自己的烹調方式、風味能量，將台灣食材揉入西式菜色的手法，自成一套料理敘事途徑，獨創「麻油雞燉飯」、「當歸豪野鴨胸天使細麵」等料理；如今承襲著一號島廚房過去的長久歷練，Ian 與好樣 VVG 合作，將原先的「好樣餐桌 VVG」空間轉化為全新的「好嶼 HOSU」，持續用打破國界的創意，在台灣人熟悉的風味中創造不同風貌。
從高原湖泊順溪至清寧海面，
道道佳餚勾勒與水而生的動人景致
此番歷經半年採集、研究、討論，Ian 帶領大家從台灣河川出海口啟程，直達台灣高海拔美麗的高原湖泊；從夜晚清涼閃閃的太平洋海面，一路蜿蜒，走過日曬的鹽田、培育民生必需的稻田灌溉渠道，走往丘陵的清涼泉水邊，彎身、蹲下，凝視仰賴溪水的萬物萬種、為水邊的一草一物駐足、屏息；最後，佇立在雲霧繚繞廣大無邊的天使眼淚邊，因滿足、感動而熱淚盈眶。
光是翻開「川 River」菜單，道道餐點以極其美麗的名字，躍然紙上如動人詩句，讓人還未看到、嚐到，就已經在腦海中幻化出一幅幅春夏景象，也更加期待揭曉餐點的樣態與風味：
月光海、月光下的月亮｜前點
笠螺與透明麵包在嘴中散溢鮮香，一旁的蛙腿裹著原住民喚為「Vulau」（意即月亮的孫子）、為水質乾淨指標性物種的日本禿頭鯊酥炸，共構月光下的清透暈染，襲來的海風透著淡淡鹹味，而皎潔的滿月帶來滿滿鮮味。
台灣鹽田｜麵包
隨著前點一同上桌的還有「台灣鹽田」，以自家發酵的地瓜麵包佐以回味無窮的煙燻刺蔥奶油，一如蒸氣騰騰的曬鹽場，一堆堆的雪白鹽山是熱氣騰騰的酸麵包，縈繞刺蔥複合香氣。
沖積扇的農舍｜熱湯
時間累積的和緩積地，樸實無華的實用農舍，熟悉的酸鮮組合，溫潤地緩緩掠過。這道熱湯以傳統豆花加上精心熬製的魚白湯，搭配點點櫻花蝦，入口，會有品嚐濃郁白子的錯覺，滑順入口，滿盈的馨香鮮美綻放。
合鴨米的田畦｜冷前菜
想著稻荷搖曳，鴨子涉水啪踏啪嗒，以米餅搭配自家製風乾熟成、鹹香滿盈的鴨火腿，與長時間油封而成入口即化的鴨腿肉。搭配酸甜清爽爆發的宜蘭特選醃漬金棗與金棗醬汁、淋上綿密茄子醬，鹹、酸、甘、香一應俱全。
溪邊烤魚｜熱前菜
石頭圍起的烤爐，溪水現抓的鮮魚，三五好友閒適地席地而坐，暢飲啤酒、談笑風生，正是這道菜想在大家腦海中激起漣漪的春夏之景。
這是一到挑戰五味中「苦味」的獨特菜餚，在稍微醃漬發酵提升鮮味的珍貴的苦花魚肚中加進小米，小米在魚肚裡熟成，透過鹹蛋苦瓜、苦花魚、綿密啤酒泡沫、醋漬佛手瓜的交錯出不同風味層次，酸脆苦鹹的配料卻五味和諧，誕生完美回甘的河魚料理，一道就算日常中不愛食魚，也絕對會驚豔於其清澈純淨、毫無魚腥味並且口感細膩而豐富的菜餚。
清明的銀鈴｜主食
自製的艾草潤餅青而香，特有的蝦麵透出海鮮香氣，醋漬的蔬菜酸脆，糖炙的松阪豬燒肉焦脆。
好嶼於每季主餐前，均會設計一道與季節、慶典有關的澱粉食物。春天的大節日是清明，這道料理轉化主廚幼時成長記憶，將南部獨特的蝦油麵與清明潤餅結合，帶有甜美主韻的南部風味，因肉香、花生香、青草香而巧妙結合，成為穩定而安適的澱粉主食。
低頭飲水的鹿、抖擻濕羽的雞｜主餐
主餐有兩款料理可供選擇。「低頭飲水的鹿」挑選野味中風味雅緻的鹿肉，取代常見的牛排作為主食，極有嚼勁的口感裡不失鮮嫩，肉體風味更可謂純淨，對於初次嘗試者不需要懷抱擔心。搭配台灣巧克力知名品牌土然 terra 的可可，以可可醬汁、可可豆碎與咖啡泡泡交融出可可脂香，鹿肉自然的森林風味，可可咖啡的雙層苦味，菊芋特有的土地原味，川邊野菜的清新甘味相互搭配，成為本季重要的主餐概念。
「抖擻濕羽的雞」則選擇雲林養殖、同時有法國紅標認證的薩索雞種，均勻的脂肪分布於肌肉組織間，交融肉與油脂的樂章，讓細嫩的雞腿肉在炭火燒烤下，呈現出最佳的多汁狀態。搭配醃漬職人自家製的梅子味噌、陳釀茶梅製作的細緻風味泥，與時令蔬菜搭配下，一如河川邊清朗的風。
天使的眼淚｜甜點
台灣是芒果的重要產地，多樣的芒果品種創造出寶島多元而豐饒的芒果風味輪。本季與時任冬月計畫主理人暨主廚的 Wise 合作，黃昏下的高山湖泊嘉明湖是靈感，並以使用的香草「大葉田香」出產產區「黑暗部落」的梯田地貌為發想，結合大葉田香的主調、當季芒果的主韻、白巧慕斯的主線及蛋白糖霜的主曲，由金黃、愛文、土芒果、芒果青等多種芒果迸發風味與口感，為整套菜單的終點，亦是好嶼獻給台灣的禮物。
初春山腰的露｜茶點
同樣與與時任冬月計畫主理人暨主廚的 Wise 合作，以酸、苦的梅子風味特性，加上台灣經典柚香金萱茶製成的酥脆塔殼，以乳脂濃郁的慕斯結合。細緻小殼盛滿今年脆梅，清亮薄膜附上初春山腰，一小口卻帶有兩種脆口感、兩種苦味韻、兩種酸味覺，是集結台灣春天於一身的雅緻茶點。
在溪邊駐足｜茶點
以野薑花為概念核心，野薑花糖漿、野薑花碎、野薑花三位一體，融合入費南雪中；入口前無法不察覺的輕盈芬芳狂放逸散，入口後花香縈繞鼻腔，一如初春的河畔，野薑花悄悄佈滿川邊兩側，坐臥溪邊迎風襲來的，是那揮之不去卻甘心被包圍、溪水與雨後風味揉合的獨特野薑花濃香。
除了上述的季節套餐，為了讓更多賓客能品嚐主廚 Ian 的料理，好嶼也於 2022 年春末正式推出「主廚菜單」，簡單的五道式料理，包含主廚季節湯品、天然酵母地瓜麵包、絲綢乳酪時蔬炭烤溫沙拉、麻油雞燉飯或香料慢燉牛肉義大利寬麵、茶點等，復刻了過往一號島「如家」的料理感受，以溫暖人心為初衷設計菜餚，將讓大家能以實惠價格，更為輕鬆地邁開腳步踏入好嶼的秘境。
想將渾身的暑意消去，更想拂落或許看不太清、實際上卻足以使身心備感沉重的塵埃。如果一切可以透過料理浸潤，像美好的青梅浸泡著澄淨的酒，靜下心來細嚐一道道滿懷人情與風土滋味的餐食，彷彿輕飄飄地，也把自己泡在了透澈的川流中，泡出了清朗的靈魂。
踏進這樣的川裡，在回憶裡也會感到幸福的吧！
好嶼 HOSU ○ 地址：台北市大安區忠孝東路四段 181 巷 40 弄 14 號 ○ 營業時間：17:30-21:00（週一休。實際請以店加公告為準） ○ 套餐價格： 季節套餐｜雞肉主餐 $2200+10% / 鹿肉主餐 $2600+10% 主廚菜單｜$1,100+10%/套 ○ 預訂連結：點此預訂 ○ 更多資訊：請參考 FACEBOOK 粉絲專頁
