給團聚一窩最溫暖的一鍋！讓昔日如常、滋味常在：胭脂與之外共推酸菜白肉鍋最佳拍檔

伴著寒冷氣溫報到，胭脂食品社一如既往地迎來每年冬季最大盛事，開封「廿一酵自然發酵酸白菜」並正式啟售，溫潤的酸氣、乾淨的乳酸風味，與熟悉胭脂酸白菜的朋友們喜愛的花椒香氣，伴隨著入口仍帶著爽脆的菜葉，一嚐就令人醉心：「冬日約定的滋味回來了！」

自然發酵，品嚐季節豐盛的美好

天冷了，團圓的日子即將到來，帶著滿心的期待，照慣例，胭脂挑選了品質與重量都美好的台灣自產山東白菜，僅加入鹽、水與花椒，讓自然的乳酸菌加入發酵，從而凝縮了 21 日的酸酵美好，成就金黃爽脆、酸鮮回甘，試過就上癮的好滋味。一顆顆碩大沉滿的酸白菜入袋，是連滿滿的心意也密封了進去，除了自己嘴饞得實在不行、滿心期待著在冷颼颼的冬天裡將暖暖的鮮味入喉外，要是用來送禮，心裡也會想著送到親愛的親友手上時，他們會露出什麼樣的笑容、會搭著什麼樣的火鍋料一起品嚐、會做出什麼樣的菜餚，迫不及待想要共享這個季節豐盛的美好！

除了老朋友半盞「廿一酵自然發酵酸白菜」，固定班底還有傳統北方醬料「鹽麴韭花醬」，將韮菜花、蔥、水梨、薑、塩麴共同發酵，讓香氣更溫和，滋味更醇厚；「腐乳芝麻醬」則由胭脂自製香氣層次豐富紅油豆腐乳，配上濃滑白芝麻醬，絕對是火鍋必勝醬料！此外，新增的圍爐好朋友還有補充切塊酸白菜小包裝、胭脂精選台灣帶皮白肉，以及絕無僅有的口袋名單「胭脂精選南門火鍋料組」，囊括手工製作香菇蛋餃 、充滿香氣的川丸子、彈牙噴汁的牛肉丸、土地芬芳的芋頭貢丸、凍豆腐、精選帶皮白肉 ，最適切搭胭脂酸白菜湯底的良伴，同時謹獻。

好菜、好料與好醬，
更缺不了尋覓多年、最適合搭酸白菜的好湯

此外，尋覓多年，如今的你也將能覓得最適合與酸白菜搭配的高湯 ── 出自餐飲設計單位「之外Zwhy」推出的循環食材頂級高湯「Bah_胭脂鴨醇濃高湯」。Bah_ 透過風味、滋味，以專業的視角進行肉類選品，以料理人思維為普羅食客都不可能不喜愛的各類生、熟肉品與肉類食材。

高湯中使用的法國血鴨（Canard au sang），起源於法國里昂，19 世紀於巴黎知名的銀塔餐廳（La Tour D’Argent）大放異彩。選用肥美、年輕的北京鴨種，將鴨血保留於其中，透過熟成、烘烤、料理，將血液留存更為珍美的氨基酸風味完整保留，呈現出如同胭脂色調的肉質，故名「血鴨」，近年許多台灣米其林主廚亦熱衷於使用這個超過 400 年歷史的食材，更在台灣被定名為「胭脂鴨」。

透過數日熟成，製作時保持全鴨於恆溫、恆濕、流動空氣的熟成室，透過鴨肉本身的微生物與酵素達到軟化肉質的效果。而半鴨前胸經主廚取用鴨胸後，將包含鴨翅、鴨脖、背肉的整副鴨架用以烹煮 Bah_胭脂鴨醇濃高湯，使用一公升的水烹煮一公斤的胭脂鴨骨，以一比一的比例完整慢萃精華，剩餘的就交給緩慢的時間、溫柔的溫度，煨煮超過 6 小時，萃取出純粹而乾淨的胭脂鴨醇濃高湯，乾淨的風味、完整的膠原蛋白，只要稍微冷卻，湯表面的浮膜肉眼可見，就是 Bah_胭脂鴨醇濃高湯充滿營養的最佳證明，甚至標榜不僅不含人工香料、增味劑，甚至執著到連蔬菜、辛香料都完全不添加 ── 醇厚而清爽、濃郁卻明亮的高湯，是作為胭脂廿一酵酸白菜多次試驗以來，最最最合拍的高湯。

Bah_胭脂鴨醇濃湯雖然有著自己的個性，但是無論搭配蔬菜、肉品烹調料理，或是作為濃縮醬料的基底高湯，甚至煨麵、烹粥，都能彰顯料理中每個主角，Bah_胭脂鴨醇濃高湯，是穩固料理風味基底的最佳配角。

窩在一塊兒的團聚夜，那最溫暖的一鍋歡聚美味，已經細膩地準備好了。

胭脂 廿一酵自然發酵酸白菜
○ 訂購連結：https://www.yanzhitaiwan.com.tw/
○ 更多資訊：胭脂食品社 FACEBOOK  /  INSTAGRAM

Bah_
○ 更多資訊：FACEBOOK / INSTAGRAM

資料、照片提供 / 胭脂食品社、之外
文字整理、編輯 / Irene Lin
Photography / 標示者由 Irene Lin 攝影