相較於大多在家自理早餐的西方國家，台灣的早餐店文化成了一種國際間非常有趣的文化，無論是受到外省移民文化引進的中式豆漿店，或是受西方速食店文化影響的西式早午餐店，都是台灣晨間獨特的日常風景。然而隨著台灣早餐店連鎖體系逐漸健全、上游食材供應商單一化影響，無論你在哪一間早餐店，能買到的品項可說是大同小異，作為消費者的我們，似乎越來越難從早餐裡感受到屬於一間店、一個品牌的靈魂了。
有感於逐漸無聊的台灣早餐，好初早餐創立時便立志做一間「台灣最酷的早餐店」，創辦人 Ｍatt 的設計背景也讓好初早餐能夠在五感上都能端出符合早起人的體驗，從板橋好初一店門外貼著大大的「加油」、用煎台滋滋作響的料理聲取代制式的「歡迎光臨」、將菜單命名為「芳名錄」讓顧客點餐就像擇偶一般正式，好初打造了這個時代所有早餐必備的儀式感，讓每個提不起勁的靈魂都有機會用早餐為一天帶來好的開始。
Photography / 吳煥庭
Photography / 吳煥庭
好初一店從裝潢就注定要和傳統早餐店不一樣，在台式老宅的內裝基礎下貼了幾張視覺前衛的倡議海報，座位雖不多卻反而更有悠閒感，貼滿磁磚的吧台也讓人期待著煎台端出的一道道美味，所有店員也都穿著寫著「早餐帥哥」、「早餐寶貝」的制服，來迎接每一個帥哥與寶貝，雖然前衛，但親切的服務態度卻絲毫不會讓人感到難以親近，好初在服務取得一個絕佳的平衡。
菜單上，好初奶茶便標示著「信徒眾多，總是沒兩三下就賣完」的註解，實際品嚐也不難發現它總是一早就銷售一空的原因：好初奶茶是屬於奶味與茶味並重，不帶有太重的甜感，不容易膩的類型，當然，也不會讓人一瀉千里。能夠高人氣到推出「桶裝」銷售不是沒有原因的。
到訪那天還加點了板橋一店限定的塔香豬三明治，也能從品質看出早餐帥哥寶貝們的用心，從肉品的選擇、醃料的調製以及包裝，甚至是面紙，都和一般連鎖早餐店大相逕庭，塔香味雖然不算特別濃郁，但對於豬排三明治這個早餐店常見的品項而言，可以說是畫龍點睛，烘托炸豬排的美味，更讓它絲毫沒有油膩感！推薦如果有機會去到板橋好初一店，可以用塔香豬三明治作為一天的開始。
相對於這幾年來密度竄升的獨立咖啡廳，好初選擇用「早餐」走出屬於自己特色，也期待台灣無論哪種類型的品牌或服務，都有機會在重視使用者的體驗的基礎之上，建立起屬於自己的特色。
好初早餐 江翠一店 ○ 營業時間：週一 - 週五 7:30 - 15:00 / 週六、週日 8:00~15:30 ○ 地址：新北市板橋區文化路 2 段 125 巷 70 號 ○ 更多資訊：其餘分店等資訊可查詢好初早餐粉絲專頁
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Source：好初早餐
Photography：除標示者外，其餘部分照片由本文作者吳煥庭拍攝
核稿編輯：洪采姍
