走在創作這條路上，勢必不停面臨著冒險與挑戰，經過淬煉及成長的累積，方能成為如松樹般孤高、優雅的存在，而這獨樹一格的氣質，不只體現於個人容貌、談吐之中，就連品酒、料理的場域選擇，也能充滿風雅的氣息。
位於台北市大安區、近期展開試營運即蔚為話題的酒吧「BAR PINE 松」，便由曾獲選 2020 百加得傳世雞尾酒大賽（BACARDÍ Legacy Cocktail Competition）台灣區前四強的知名調酒師侯絮銨 （Ariel Hou）擔當主理，並集結策展人房彥文、設計師何庭安及廖小子等各領域設計大師，取自生活與記憶的創作靈感，用心將「設計」淋漓發揮在每個細節的沉穩傑作。
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以策展思維匯集各路設計，
用「設計」營造五感極致體驗
「BAR PINE 松」整體都與「人」及「設計」有著密不可分的連結，從命名便其來有自 ── 店址頂樓的松柏，以及原址為木材行的空間脈絡，加上酒與木材密不可分的關連，更因松樹不畏嚴寒、靜佇高處的形象，賦予了象徵著展現真實自我、不畏艱難面臨挑戰而成長，進而從生活中堆疊及創造出內涵與文化的意念。
曾受台北捷運邀請策劃「這很台北 VERY TAIPEI — 台北捷運線形公園成果設計展」的策展人房彥文，這回再次以擅長融合商業與藝術設計的特長，集結 WONDER 曾專訪過的設計師何庭安操刀識別設計，同時邀請平面設計師廖小子、物外設計 YSTUDIO 共同創辦人暨產品設計師楊格、空間設計隱室設計等創意人及單位，共同打造「BAR PINE 松」每一處令人激賞的創作，從乍看門面與招牌，到走進店內置身其中進而品飲著杯中調酒，眼前所見和體感所及，處處都讓你我感受到生活美學及文化體驗。
「BAR PINE 松」將氛圍（Ambient）、味覺（Taste）及文化（Culture）同時在一個場域中呈現，定調出低調、文雅、孤高的整體視覺。負責品牌識別設計的何庭安，認為東方人自古就把松樹視為孤高、低調的投射，而這種「不畏嚴寒」、「靜佇高處」的個性亦相當吻合 Bar Pine 的性格，因此在決定標誌款式時，為求如松般低語的形象，團隊刻意不直接使用把松樹的圖案畫進 Logo 的寫實作風，也避免從英文「Pine」的筆畫發想風格，而是將「松」以具有當代筆觸的文字，以單獨一字做成簡潔圖標，配置上緊貼松樹的造型，彰顯低調、文雅與孤高。
吧台正中央的「松」一字，是來自設計師廖小子的揮毫，在飛白與暈墨之間展現山、石的堅硬，同時帶有木頭的柔韌與皎白的圓月；硬體設計由產品設計師楊格操刀，除了精準呈現品牌調性的招牌，更特別挑選外型、顏色都適恰的古董音響加以修復，用特製的分音器及擴大機結合選曲，讓酒吧中重要卻時常被忽略的聽覺，有著圓潤又渾厚的表現。值得一提的是，為找尋不沾黏杯子又能吸水的杯墊，「BAR PINE 松」大膽使用音響的高密度隔音棉，讓拿起與放下酒杯的瞬間，有著絕佳的觸覺感受。
空間設計則由多間知名酒吧的設計團隊隱室設計 Insitu Design 擔綱，入口處以庭園廊道為概念，讓來客進入到主空間前能稍作沉靜，以圓形簍空方磚引入如月光般的光影，落在由感官花子何豐旭特製、以松為意象的植栽裝置上，營造出浪漫的詩意；主空間結合石材與原木，運用巧妙燈光的點綴，展現堅毅與柔軟之間的平衡，呈現品牌理念的同時，打造讓人感到安心、舒適的五感體驗。
味覺記憶來自生活堆疊，
台灣在地特色成為創作的風味與依歸
「BAR PINE 松」主理人 Ariel 相信 ── 風味，是從記憶與生活而來。團隊將自己的故事及回憶作為創作主題來發揮，運用在地食材研發出第一季共八款創作調酒，期待與品飲者透過風味，述說彼此的共同回憶。
曾在調酒比賽時將夜市元素注入創作中，熱愛將在地色彩發揮於創意的 Ariel Hou，替「BAR PINE 松」所設計的第一季主題為「菜市場」。對她來說，市場是無數靈感的迸發所在，展現了土地的餽贈與強而有力的生命能量，透過市場的採集與回憶的追尋，創作出八杯擁有豐富味道與口感層次、值得細細品味的特色調酒，並同時提供精選紅、白酒，以及依季節引進的自然酒選酒。
創作調酒
野生山苦瓜／肖楠木／梅子／柚香金萱
基酒為清酒，不取野生山苦瓜的苦澀，而是其淡淡土質細膩風味，使用台灣肖楠木及話梅自製的利口酒，搭配自製柚香金萱茶氣泡水，形成蜜餞氣息並帶著木質調風味。品飲時搭配滴了野生山苦瓜籽油的發酵西瓜李果乾。
紅心芭樂／山葵／佛手柑
基酒為伏特加，以小時候常吃到的紅心芭樂為主軸，自製氣泡水調製，搭配山葵、佛手柑 ，入口時呈現清爽著果香，酸甜適中而尾韻有些微山葵辛辣感。輔以自製佛手柑蜂蜜優格配餅乾來品飲。
紫米／青花椒／西瓜李
以紫米炒熟後慢煮融入白蘭地基酒，加上自製青花椒苦精及西瓜李發酵汁液，口感輕盈而風味同時帶著蜜餞、果香、茶香，品飲前輔以燒烤後龍眼殼的香氣。
巧克力／香菇／紫蘇
以煙燻龍舌蘭為基酒，入口時有著巧克力及煙燻風味，尾韻帶著牛肝箘香氣及波特酒的果香，酒感適中且風味飽滿。品飲時風味獨特的巧克力香菇塔，以浸泡過風味水後的香菇，拿來二次利用而醃漬，輔以自製巧克力塔皮。
百香果／煎茶／蔥白
以蘭姆酒為基底，口感清爽帶著些微果酸味，百香果與發酵的蔥白共築獨特風味，尾韻則有著輕柔的煎茶香氣，透過覆蓋著的發酵蔥白泡沫品飲，輔以冰鎮蔥白搭配酒漬水果起司。
香菜／紅豆／龍眼花
這款琴酒為基底的調酒，風味豐富且層次明顯，以傳統的紅豆餅為發想，使用新鮮香菜萃取出帶著草本及些微堅果奶香的風味，調製後再蓋以龍眼花製作的泡泡。
油蔥酥／水蜜桃／鰹魚｜調酒
以冷湯為概念融入台式風味，明顯的鮮味帶著水蜜桃果香，由伏特加為基酒，酒感較偏中重，口感稍微帶點鹹度。搭配豬肉紙，可在品飲後再食用。
水果玉米／味增／黑醋栗
基酒為威士忌，將炙烤後的國產水果玉米連皮及鬚，以威士忌舒肥，再用自製白味增苦精取得口感平衡，最後以淡淡的黑醋栗果香味與甜味收尾。品飲時，搭配自製煙燻玉米醬夾心小餅乾。
除了調酒之外，餐點也秉持著同樣理念，以各種本土食材和小吃為靈感強調出台灣在地特色，像是松式烏龍梅子炸雞搭配加入烏龍茶的梅子醬，靈感就來自梅粉鹽酥雞；路邊攤餐桌上常見的辣油，則延伸創作出了很受歡迎的花椒川味慢烤小肉丸。其中，最具特色的第一季湯品「松 湯一品」，也是以北部古早味酒家菜的魷魚螺肉蒜，遵循古法地慢熬 90 分鐘再靜置一夜，讓來者在深夜時也能喝上一碗讓人解酒又懷念的好味道。
作為主食的鹹豬肉卡布納拉燉飯，以慢燉的方式製作鹹豬肉，濃郁的口感令人欲罷不能；而店主阿嬤手工祖傳炸醬麵也值得嘗試，這可是 Ariel 特別回到老家向阿嬤學習的手路菜，手工粗拉麵淋上將傳統甜麵醬施以家傳秘製手法的炸醬，是搭配氣泡調酒的最佳選擇！
小食及湯品
柑橘鹹蛋酥炸脆薯
將台灣小吃常見的鹹蛋黃融入醬汁，再加入新鮮黃檸檬皮，使得風味更輕盈，鹹中帶甜的清爽口感搭配炸物食用，讓人印象深刻且回味再三。
松式烏龍梅子炸雞
炸雞肉搭配梅粉，是台灣街頭小吃的特殊吃法。加入烏龍茶的梅子醬，使酸甜平衡感更佳，另外搭配冷醃黃瓜，增添熟悉而解膩的風味層次。
花椒川味慢烤小肉丸
靈感來自餐桌上的自製花椒香料油，選用口感富彈性的豬肉丸，搭配大紅袍花椒、精選中藥材小火慢炒煸出香氣，呈現帶些辛辣感的風味。
松 湯一品
以北部古早味酒家菜的魷魚螺肉蒜為靈感，含慢炒五花肉、魷魚、香菇、桶筍等食材，讓飲酒文化呈現出具現代感的面貌。
主食
燉烤嫩鹹豬肉
以慢燉的手法，使得豬肉口感更為細緻，呈現出不同於常見脆彈的軟嫩口感，再以烤製的方式保留其風味。
香麻花椒油漬鮮蝦
以新鮮辣椒、花椒及蒜頭，加上自製的風味油，拌入鮮蝦快炒入味，同時具備台灣特色及歐式料理風味。
季節橄欖油溫沙拉（純素）
精選季節時蔬，搭配使用了茴香、芫荽籽等香料，冷泡出風味的自製香料油，是喜愛沙拉或純素食用者都能輕鬆享用的無負擔料理。
店主阿嬤手工祖傳炸醬麵
來自高雄老家的家常味，特選富有嚼勁的手工粗拉麵，將傳統甜麵醬施以祕傳手法再調味，甫上桌蒜香便充盈鼻腔，風味與食感兼具，更讓人文故事入味，搭配酒飲使人開胃。
金沙明太子透抽燉飯
以番茄莎莎及鹹蛋黃，融入燉飯一起烹調，搭配新鮮透抽使得整體口感更顯清爽。
鹹豬肉卡布納拉燉飯
搭配精選時蔬，以及富軟嫩口感的特製鹹豬肉，再運用製作慢燉鹹豬肉而生的湯汁，勾勒出燉飯獨特的精華風味。
「BAR PINE 松」在每個細節處灌注藝術與設計養分，使得酒吧不再只是飲酒的所在，以「文化發生之處」為目標，讓氣氛、味道、文化相互交融，進而浸潤在品醇迷人氣氛的同時，發現生活中豐富的創意與靈感，創造以設計為本的新型態飲酒文化。
在 Ariel 與團隊們的主理與規劃下，「BAR PINE 松」第一季從外觀到料理都帶來了精彩的呈現，未來也將每半年更新一次主題，讓大家感受源源不絕的創意能量！
BAR PINE 松 ○ 營業時間：19：00～01：00（週二公休） ○ 地點：台北市大安區文昌街 138 號（近信義安和捷運站） ○ 預約訂位：點此預約 ○ 更多資訊：BAR PINE FACEBOOK / INSTAGRAM
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照片、資料提供 / BAR PINE 松
文字整理、編輯 / 洪采姍
