在這個堪稱「酷暑」的季節，魔力是吸著大夥兒往山中尋覓、向水裡梭游，又或者窩在家極盡耍懶之能事、找自己最舒適的度夏方法：吃適宜而能覺得舒爽的食、飲透心涼的酒水，也有人到嚮往的城鎮，過上理想中的日子 ── 循著自己的步調，體驗感到愉悅暢快的生活。夏日，宜快活。 先前【夏日，宜快活】特輯帶領讀者在炎炎夏日裡「宅」家鑽進漫畫世界，傾聽創意工作者們分享與漫畫共譜的故事；也向外抵達了宜蘭和花蓮，探訪因為嚮往心之所在、探尋理想生活方式而選擇移居的人們。這回，我們則邀請剛推出新書《便當八分滿》的飲食工作者不務正業男子 Ayo 暢談，看他如何將「八分哲學」入菜也入心，在炙熱的高溫裡不僅分享吃得爽口的夏日食譜，也將生活思維調整成最適切的狀態，靜心中自帶一抹沁涼。
七、八月豔陽筆直地照進城市裡，建築物影子充當不了行人的庇蔭，酷暑下我們疾走著，在揮汗如雨的同時，卻也貪戀著這般耀眼光亮。不務正業男子 Ayo （本名 高承祐）的工作室，位於一幢北市的老舊公寓裡，得緩慢且安靜地爬上最高樓層，才能收穫不一樣的城市光景 ── 這裡離天空很近，雖不高卻足以欣賞午後的台北，Ayo 還在門外掛上一串串小燈泡，等待夜幕降臨，又將是另一番愜意風景。
「嗨，你們想吃豆花還是布丁？」椅子還沒坐熱，好客的 Ayo 先是倒了冰水，接著探頭問道，「先吃個小點心吧，我等等再做椒香雞肉三明治給你們！」他帶著燦笑。本以為飲食工作者的家中，大概會收集各式食材及碗盤、擺得無處可放，每個縫隙都飄著鹹甜交織的香氣，但在 Ayo 的世界裡，一切有序而足以喘息，剛好數量的碗盤收納在餐櫃下方，櫥櫃、火爐用接近大同電鍋的可愛綠色妝點，整個廚房瀰漫著溫馨氛圍，步調不疾不徐，像回家一樣，空間不大卻溫暖寬暢。
然而，以前的他，其實並不如眼前般懂得拿捏生活節奏，「我花了三年調整自己，才長成了現在的樣子。」他說道。
一切，從「愛吃」開始
在 Ayo 的生命裡，食物佔了非常大的比重，與一般人僅想填飽肚子不同，如今以飲食工作者作為職業，最根本的原因是「愛吃」。身為基隆人的他，從小在受到日本、美國飲食文化影響的海都成長，練就對多樣料理的敏銳度，「高中時跟同期學生相比，我就特別在意『吃』這一塊，當時約會還會特別講究找什麼餐廳、咖啡廳等等的。」回憶起兒時對餐食的講究，甚至連喜怒哀樂都被味蕾牽動著，「我沒好好吃飯就會生氣，像有次和爸爸跟他朋友去花東，他們為了趕景點竟然說午餐吃車上放的文旦就好，我覺得超委屈、還哭出來耶！看記憶有多深！後來爸爸才帶我去海產店吃熱炒，那個玉米雞的滋味我到現在都忘不了，崩潰過後的食物總是特別好吃！」他又笑又激動地說道。
不僅執著於現實中的美味，連他最喜歡動畫導演宮崎駿出品作品的原因，也讓人出乎意料之外 ── 劇情和畫面對於食物都處理得非常細緻，「小時候看著《天空之城》希達做燉牛肉、海盜媽媽大吃特吃，還有《紅豬》波魯克吃紅醬義大利麵、《魔女宅急便》的南瓜鯡魚派等等，都看起來太好吃了！這些真的影響我很深。」穿透螢幕的飄香讓 Ayo 因而講究起「吃」這件事，也開始對於食材如何變成料理產生興趣，甚至模仿過《中華一番》浮誇的做菜過程，開始自己在家用沙茶炒甜不辣和豬血糕 ⋯⋯ 當時只覺得有趣、好玩，沒想到多年後兜兜轉轉，自己與烹飪的連結竟如此深刻。
Ayo 微微低下頭說，自己其實是個不容易專注的人，小時候學過鋼琴和薩克斯風，但都沒有持續太久；到了大學因為迷茫而選讀經濟系，曾換來微積分二修、會計三修的結果，直到與烹飪相遇。
「當時交女友，想要多賺一點錢所以去打工，當時早午餐店風潮正紅，就跑去應徵了，才第一天，我就很喜歡那份工作，雖然真的好累，但太有趣了！」本來只想求個溫飽，卻因此找到自己的靈魂所在，他挺直腰桿，眼神裡滿溢對餐飲的認真，「那時學到了很多東西，也發現自己的專注度變高，我愛上烹飪，後來更決定轉學唸餐飲管理。」彼時到現在，Ayo 一路從事和餐飲相關的工作，未曾轉換跑道，從人生前半段的愛吃，到自己進廚房烹調，他的人生下半場，才正要開始。
學習做「八分」的自己：
拋開過度執著，試著享受留白
成為飲食工作者之前，Ayo 在餐飲業做人資訓練已有數年的時間，當時長時間面對電腦使他感到煩悶，從廚房現場出身的他，便從日復一日的平淡中找尋樂趣 ── 開始做便當，「做著做著親友問我要不要開 IG 記錄，我想想好像可以喔！命名時覺得自己似乎總是不務正業，剛好那時又很流行日本男子、女子這種稱謂，就叫不務正業男子 Ayo 到現在了。」恰逢 IG 正紅的時期，他的分享大獲好評，他坦言後來花了不少時間才下定決心成為飲食工作者，「等於要放棄當時很穩定的薪水，加上我一直以來都不是真的廚師，烹飪只是我私下的興趣。」躊躇了將近一年，Ayo 才終於作出決定，而轉換跑道也讓他必須花費加倍的努力，才能抵達自己心中理想的模樣。
「畢竟我不是正統科班出身，當興趣變成工作後，我知道我的知識涵養量是不夠的，要花加倍時間做功課、練刀功、磨練烹飪技巧。」能夠將喜歡的事作為職業，是件幸運的事，但也如同雙面刃，有時可能因太過執著，讓興趣變得不那麼純粹，「當時我還二十幾歲，不想被別人『看沒有』，說白點就是太想證明自己，難以接受現在的程度就是只到這裡，導致我變得患得患失，連同身邊的人都處於很緊張的狀態。」Ayo 沉沉地說道。
腳步太急，不見得能走得長遠，有時還可能跌倒，逼得自己必須停下腳步，徹底審視一切。當時的他對每個細節執拗不已，加上感情世界面臨挫折，才發現自己無法好好面對「失去」，巨大的挫敗感近乎將他壓垮，若是不改變，便難以重生。所幸當時的他被無意間遇見可謂人生救贖的「八分哲學」所點醒，「一開始只是在執行物品的斷捨離，後來看到設計師深澤直人和無印良品提出『物的八分目』概念，是指將生活中對於物質的滿足從 100% 下降到 80%，並將過剩的慾望調整至適切的狀態，進而得到更多的愉悅，這讓我聯想到其實不只是物件，跟工作、人與人之間的關係也可以套用。」踉蹌中，Ayo 因而上了珍貴的一課。
將八分哲學應用到各種關係裡的 Ayo，開始試著學習留有空間讓自己慢慢來、不過度強求，也讓他感到慶幸的是，無論負面情緒如何排山倒海地來，身邊仍有著不懈陪伴的後盾，像是與身在美國、作為導演的弟弟一通長達數小時的電話，更成為使他放寬心的重要轉捩點：
「只要還活著就有希望，不要逼到自己連活下去的勇氣都沒有，按照自己的節奏走，總是會前進的。」— 不務正業男子 Ayo
改變總是在不知不覺之中累積，當有意識地去執行所思所想，一段時間後便會驚覺，原來已朝著心之所向邁進一大步。
給夏日的「八分」飲食哲學：
方便、輕盈是必須，清爽一夏食譜不藏私大公開！
如今，八分哲學在 Ayo 身上結出了果，生活因而輕盈了起來，更以此為主題，於近期發表新書《便當八分滿》，不僅將料理區分為六個章節，讓大家在日常的各種時刻能以輕鬆、簡便的方式滿足味蕾，更分享自己執行八分哲學後心態上的改變，光是從封面和書中巧妙的留白運用也可窺知一二：「像我的第一本書《台味便當》的結構就比較緊密，當時連封面、內頁的便當盒排列很緊密、盛裝比例都要算得剛剛好，調味也一定得達到精準的標準，卻忘了這樣可能無法真正幫助大家喜歡上烹飪。」如今翻開《便當八分滿》看到的，不再是排列得密密麻麻的料理照片及文字，取而代之的是溫暖的家常感食譜，以及順應閱讀節奏的照片排列與空白，提醒人們「懂得呼吸」也是一件重要的事，「比起上一本作品以擺拍居多，這次和攝影師討論，決定用寫真感、比較樸實的家常感呈現，也想讓大家看到『這就是我』，或許沒有太漂亮的器具、精準畫面，但製作過程都看得到，並把八分概念融入裡面，甚至鼓起勇氣接受把我的臉當做封面。（笑）」
《便當八分滿》暢談著人生的「八分」理念，而這樣「吃得恰恰好、吃得輕盈舒適」的八分哲學，也完全是炎熱夏日的絕佳飲食方針！七月份就曾在 Daily by Draft Land 舉辦「八分飽便當快閃店」的 Ayo，邊笑著與我們分享在大熱天裡扛著大包小包爬上頂樓、在廚房裡忙得團團轉的快閃店籌備甘苦談，吶喊著「短期內先不要有下一次了！」的同時，也不忘推薦大家《便當八分滿》中開胃、清爽且適宜夏日的菜餚 ── 當已被太陽曬得頭昏時，「爽口」便成了料理的首要條件。
Ayo 開玩笑地說，由於這兩年實在太熱，夏天時最喜歡的活動其實是躺在家裡，「但滿喜歡在晚上出去散步，感受偶爾吹來的涼風，尤其基隆的夏天比台北舒服很多。對了，我也喜歡去找好吃的冰店！」高溫也許會讓人懶散，不過想吃美食的慾望仍然絲毫未減，除了冰品之外，涼拌菜色也成為大熱天的救贖，「像我最近設計滿多如泰式涼菜、義大利冷麵等等食譜，夏天才比較吃得下去啦！」他帶點靦腆地表示，自己其實平常吃得很簡單，加上近年受到疫情及八分概念的影響，飲食層面上逐漸講求輕盈，「自己做醃菜搭配煎肉、烤肉來吃，可以讓人食慾大開，我不喜歡湯湯水水的食物類型，能清爽解決最好。」
Ayo 的夏季飲食關鍵字：
美乃滋、涼拌、不開火（電鍋或烤箱完成）、酸辣、醃漬
翻看 Ayo 在書中的作者介紹，不難發現美乃滋之於他的重要性 ──「 Q 比美乃滋絕對是 20 世紀最偉大的發明之一，只要一小口就可以拯救世界。」將甜而清爽的口感運用得宜，便彷彿為食物賦予生機，增添味道層次，像是適合夏季食用的辣鮪魚起司三明治便是其一，而這道食譜的靈感來源，也出自他對於生活中的觀察，「這個組合是我從早餐店得到的啟發喔！阿姨在吐司上加了類似芥末的醬料，讓我驚為天人，我就把美乃滋、鮪魚和山葵醬等等放在一起，能夠刺激味蕾，無論夏天的早、中、晚都非常適合。」將接地氣的街頭美食搭配靈活運用出新滋味，讓 Ayo 的食譜不僅拉近了與大家的距離，也讓人更願意走進廚房。
「另一道台式蝦鬆配麵包片與生菜，也很適合現在做，會選擇蝦鬆的原因，除了開胃還有因為小時候夏天我很愛吃啦，哈哈！是一種記憶的味道。」兒時成長的經歷和對於味道敏銳度的練就，都反映在 Ayo 的菜色開發中，採訪當日他也為我們示範了椒香雞肉三明治，與一般平順的口感不同，這道之所以能夠開胃且留有記憶點的關鍵因素，在於辛香料的選用，「我特別選用花椒鹽去醃雞胸肉，吃起來不會過於油膩，又能刺激唾液分泌、帶來麻麻的暢快感，加上小黃瓜、番茄、微辣醬料，整體吃起來爽口，而且半小時就能搞定！」無論在炎炎夏日宅在家配劇集享用，抑或晴空萬里時裝進便當盒出去野餐，都是非常方便、快速且無負擔的選擇。
🥙 01｜辣鮪魚起司三明治
食譜及圖片摘自《便當八分滿》（高寶書版提供）
材料（1 – 2 人份）
鮪魚罐頭 1 罐 洋蔥 25g （切細末泡冰水，可省略） 日式美乃滋 60g 山葵醬 10g 黑胡椒 適量 墨西哥辣椒 適量 焗烤專用馬茲瑞拉起司絲 適量 麵包片 適量
作法
- 打開鮪魚罐頭，先將罐頭裡的油水擠乾，再把鮪魚肉放進一個調理碗。
- 用叉子將鮪魚肉搗碎，加入擠乾水分的洋蔥末、美乃滋、山葵醬、黑胡椒攪拌均勻。
- 將調好的鮪魚醬鋪在麵包片上，接著依序鋪上墨西哥辣椒、瑪茲瑞拉起司絲。
- 將鋪好材料的麵包片放進預熱 160 度的烤箱中，烤至起司絲都融化上色即可盛盤。
🥙 02｜台式蝦鬆配麵包片與生菜
食譜及圖片摘自《便當八分滿》（高寶書版提供）
材料（4 – 6 人份）
白蝦 24 尾｜切小丁 洋蔥 200g｜切小丁 荸薺 150g｜切小丁 大蒜 30g｜切末 嫩薑 30g｜切末 青蔥 30g｜切花 鹽 適量 香油 少許 芥花油 2 大匙 法國長棍 1-2條｜切成適口小片 生菜 適量 醃料 蛋白 15g 紹興酒 30g 太白粉 10g 白胡椒粉 2 小撮
作法
- 將白蝦丁與醃料混合均勻醃製 10 分鐘。
- 中火加熱一支炒鍋，放入芥花油，油熱後放入白蝦丁炒至七分熟取出。
- 接著中火繼續加熱同一支炒鍋，放入洋蔥丁炒至透明狀後，放入荸薺丁、蒜末、薑末一起拌炒均勻，炒出香氣後，放入蝦丁拌炒均勻。
- 白蝦丁炒熟了之後，加入蔥花拌炒均勻，關火，淋上少許香油拌炒一下即可盛盤，搭配麵包片、生菜一起享用。
提起夏天，讓人聯想到還有戶外運動，也許是去衝浪親近水域消暑，又或是上健身房進行重訓，雖然 Ayo 總笑說自己愛躺在家裡，但夜幕來臨時便成為他的主場，與好友打籃球，是他最能紓壓的時候。然而，運動後的飲食必須格外注意，在《便當八分滿》中他便特別為此設計一個章節，除了不宜過量飲食，如何挑選食物也是一大要點，「澱粉要少吃或選擇好的種類，像我滿愛運動後吃義大利麵，它是低 GI 抗性澱粉，血糖不會升那麼快、消化過程也比較不容易轉變成脂肪，然後再盡可能地補充蛋白質，通常會以肉類為主。」Ayo 也以書中另一道料理舉例，「推薦大家也可以做做看『海鮮炒花椰菜米』，瓜類消暑、海鮮有蛋白質、花椰菜米則是纖維質，清爽又辣辣的開胃，做法也不難，一鍋到底即可完成！」他更補充，明白都市生活總有些限制，因此食譜設計有特別訂定方向，希望讓都市人下班後也能輕鬆取得食材。
🥙 03｜椒香雞肉三明治
食譜及圖片摘自《便當八分滿》（高寶書版提供）
材料（4 – 6 人份）
花椒鹽雞胸肉 150g 小黃瓜 1 支｜斜切薄片 牛番茄 1 顆｜切小片 英格蘭堡麵包 5-6 個 醬料 日式美乃滋 60g 是拉差辣椒醬 20g 蜂蜜 10g
作法
- 電鍋外鍋放1 杯水，按下開關，水滾後放入雞胸肉蒸 5 分鐘，跳到保溫模式，燜 15 分鐘。
- 燜熟的雞胸肉取出放涼，用叉子或手剝成雞絲，並與蒸出來的雞汁混合均勻備用。
- 醬料混合均勻備用。麵包放進預熱 160 度的烤箱烤至表面酥香。
- 將烤好的麵包切縫打開，抹上薄薄的醬料，依序鋪上小黃瓜、牛番茄、雞肉絲，最後在雞肉絲上方淋上少許醬料即可。
🥙 04｜海鮮炒花椰菜米
食譜及圖片摘自《便當八分滿》（高寶書版提供）
材料（4 – 6 人份）
薑蒜油白蝦 6 尾｜切大丁 薑蒜油中卷 100g｜切大丁 洋蔥 50g｜切小丁 花椰菜米 200g 玉米粒 60g 櫛瓜 50g｜切大丁 嫩薑 10g｜切末 大蒜 15g｜切末 大辣椒 5g｜切片 靑蔥 15g｜切花 海鹽 適量 黑胡椒 適量 初榨橄欖油 2 大匙
作法
- 中火加熱一支不沾平底炒鍋並放入油，油熱後放入白蝦和中卷煎炒至上色。
- 海鮮料煎炒上色後，撒上少許黑胡椒，關火並取出備用。
- 中火加熱同一支炒鍋，放入洋蔥炒至透軟後，放入花椰菜米、玉米粒拌炒均勻並稍微上色。
- 接著放入薑末、蒜末拌炒出香氣。辛香料炒出香氣後，放入海鮮料拌炒均勻。
- 海鮮都炒熟後，加入櫛瓜丁、辣椒片拌炒均勻。
- 接著撒上適量的海鹽、黑胡椒，最後放入蔥花拌炒均勻即可盛盤。
就算你我都是零件，也要過得從容自在
眼前時而表情浮誇，時而瞇著眼笑的 Ayo，談話中對食材總是信手捻來，傳遞著對於烹飪的熱愛，也積極讓下廚門檻降低，鼓勵人們試著做做看，失敗大不了下次再嘗試，總會找到符合自己口味的調配。就像他曾經把生活填滿得毫無空隙，認為主動、積極才能讓自己被需要，彷彿他人的託付才是生存使命；如今他已能找到平衡，給出更多的信任，沒有太多的心靈雞湯，畢竟他不愛湯湯水水，而是用親身的經歷來明白：「很多事情是一時的，我們都只是零件，最重要的是要問自己，在其中我可以獲得、學習到什麼。」
「料理對我來說是亦師亦友的存在，是料理改變了我的生命軌跡，帶我去認識世界。」— 不務正業男子 Ayo
《神隱少女》中有句台詞是這麼說的：「不管前方路有多苦、多麼崎嶇不平，只要走的方向正確，都比站在原地更接近幸福。」從一次打工找到自己平生最熱愛的事，Ayo 在餐飲工作的道路上，總是以不同方式努力著，走過了自我掙扎，逐漸找出自己適宜的生活樣貌，也學會信任夥伴，感受身後擁有既柔人卻強大的後盾；同時不放棄對其他領域的探索與好奇，像是疫情期間他開始試著手沖咖啡、研究人類圖，近期也逐步規劃影音素材，希望讓大家看到不一樣的他，當心放寬了，會發現世界原來還有許多精彩在等著自己。
與 Ayo 的恬適暢聊到了尾聲，走出外頭再享受一次與天空的親密距離，赫然發現太陽躲在雲朵背後，卻四散出溫柔、內斂而堅毅的光芒，想起 Ayo 最後喃喃說出口的一句話：「節奏慢也沒關係，至少有在前進了。」我想，他又離理想中的自己更近一步了。
飲食工作者｜不務正業男子 Ayo
FACEBOOK｜INSTAGRAM
🥙 Ayo 全新力作《便當八分滿》送你帶回家！ WONDER 即日起至 2022/9/2（週五）23:59 止舉辦贈獎活動，依照活動辦法，就有機會獲得不務正業男子 Ayo 新書《便當八分滿》 ☞ 詳情請點此看 WONDER 粉絲專頁贈獎活動
📕 對本書有興趣的朋友們，可以點此購買《便當八分滿》書籍。 📢 聲明｜本文章由編輯自行選書、撰稿，非商業合作推薦，但 WONDER 將可藉由讀者點擊連結購買的行為中獲得由 TAZZE 讀冊生活 平台提供的導購行銷分紅。
🌊 持續關注 夏日，宜快活 系列文章 ，WONDER 將帶大家探訪更多給夏天的理想生活地圖！
