想到日本酒，腦海中除了浮現眾人齊聚居酒屋中、邊嚐著串燒熱情乾杯的景象，又或是在風和日麗之時獨坐榻榻米上，獨飲一杯侘寂與寧靜的滋味，可曾想過更多與眾不同的賞酒與品飲方式？
「日本酒」，顧名思義，便是來自於日本、以傳統手法所釀造的酒，而我們常常聽到的「清酒」，便是日本酒的別稱。與啤酒、葡萄酒、白酒與威士忌等大多數酒種一樣，根據原料比例不同、釀造方式差異，甚至是地域性氣候的區別，清酒會衍生出各式各樣的種類及滋味，若深入探究的話，其實相當令人著迷！為了讓鍾情日本酒的台灣愛好者們更了解關於「清酒」的二三事， 設計發浪 與 山甜海鹹 兩個專注於設計、地方與生活的單位，此番特別聯合日本酒跨境平台「Seek the Story of Sake」跨國舉辦共五場「嚐日‧日常」系列活動，以別具創意的五感體驗設計，將帶大家探索清酒背後蘊藏的故事。
照片提供 / 「嚐日‧日常」主辦團隊
品酒配 ⋯⋯ 氣味、瑜珈、花藝！
創意主題工作坊，打開你的品飲想像
清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在 15 % 左右，與台灣的米酒、原族民所釀造的小米酒都是同一酒種。其製程簡要來說，便是以米、米麴混合一定比例的水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，最終成為清酒。而在台灣，不少人或多或少都品嚐過日本料理，在佐餐的同時，日本酒優雅綿長的口感與富含層次的風味表現成為用餐良伴，日本酒對許多人而言並不陌生 — 不過這次，Seek the Story of Sake 與設計發浪、山甜海鹹意在打開對品飲方式天馬行空的創意，可沒想讓你從這普遍、尋常的方式認識日本酒。
將主題訂為「嚐日‧日常」，設計發浪與山甜海鹹表示，其中嚐日的「日」，除了意味著帶領大家品嚐日本知名酒造的誠心榮譽之作，也希望能引領參與者們打開感官，細細品味日子，讓「品飲日本酒」成為日常。
Photography / Irene Lin
「嚐日‧日常」主題活動總共有五場，首場活動在 2021/12/24 舉辦，由傳說中的「酒鬼巴士車長」 工頭堅（KenWorker）領航，從日本地方風土人文之旅切入，一步步帶領大家進入日本酒的世界。活動中品飲三支風味不一、來自不同日本產地的地方清酒，搭配日系超市裕毛屋從日本產地直送的配酒小食，像是結合小魚乾與核桃的酥脆爽口，佃煮後拌上白芝麻的下酒菜首選「核桃小女子」，以及日本兵庫縣的黃金魚卵花枝，佐以以清酒聞名、啤酒卻同樣享有盛名的新潟啤酒享用，創造一場溫暖的大人冬日聖誕。
接續三場的限量主題工作坊，則分別在 2022 年 1/2、1/8、1/9 三日於別具風格的一日弎時舉辦，運用「氣味、瑜伽與花藝」的體驗設計，引領眾人用不同感官領會日本地酒之美。新年起始，首先邀來香氣研習室「拾心香研」讓大家跟著氣味流動導覽，品飲日本酒造用心釀製的三款清酒。席間搭配不同的清酒，佐以水梨、現煮北海道七星米、新潟起司仙貝與黃豆粉仙貝、魷魚絲等，細細聆聽從舌尖到鼻內的氣味描述，讓體驗者展開更多清酒產製過程、氣味與品飲滋味的畫面與想像，接著讓參與者用三款清酒作為基底，動手調製屬於自己的日式大人味，加上拾心香研精選的純露與精油，透過香氣的生活練「息」，展開全新的一年。
喝酒的同時，也試著律動身體吧！第二場工作坊則由 Peace Of Yoga 帶大家用瑜伽感受身體和情緒，跟著清酒留在口中的餘韻，將感官聚焦回到自己的身體 — 想喝下杯中的絕妙滋味，先試著讓身體也通過考驗，在肌體核心訓練間與肢體伸縮間找到平衡，最終一品杯中物的甘甜。
照片提供 / 「嚐日‧日常」主辦團隊
眾所周知，花藝在日本的發展亦是博大精深，甚至發展為「花道」，成為深受世界喜愛的日式傳統技藝，那麼，何不邊享受日本酒，也感受植物與花的氣息？ＣＩＡＯ！Flower Design 巧偶花藝‧設計創辦人暨設計總監林哲瑋，擅長透過植物語法，結合文字、繪畫，為每一個人訴說專屬於自己的故事，在午後習花品酩，插一盆賀新年的精緻花作，更將日本地酒的美好滋味綻放於手中花朵，滋養性靈。
1/12 限定網路講座，
一起展開新年的線上「飲」！
除了三場主題工作坊以外，1/12（週三）晚間，「嚐日‧日常」將再度邀請工頭堅，與設計發浪的浪人一起與日本三家酒造代表，透過線上直播與大家暢聊日本地酒的特色與迷人之處。三家酒造代表分別為歷史悠久的 出羽櫻酒造株式會社（山形縣）、株式會社増田徳兵衛商店（京都府）、吉乃川株式會社（新潟縣）三家日本酒造代表與職人一同在線上與大家暢聊日本酒的迷人之處，同時與大家分享日本酒造實境，許久未能出國的日本愛好者們，不妨透過這場講座（點此報名）來場難得的線上小旅行！
照片提供 / 「嚐日‧日常」主辦團隊
京都的株式會社増田徳兵衛商店專注釀酒 300 多年，用京都伏見的中度軟水釀造出的「月之桂」，清爽且輕快清晰的中辛口感，淡麗辛口，散發出獨特熠熠生輝的品味；新潟縣內最古老且擁有最久遠歷史（長達 474 年）的釀酒廠「吉乃川株式會社」，位於以釀造之鎮而聞名遐邇的新潟縣長岡市，這世界屈指可數的豪雪地區，降雪融化後成為水質清澈的水源，水源被人們用來種植稻米，也被用來釀造美酒。
位於山形縣的出羽櫻酒造株式會社則是一間堅持由釀酒師傅手工釀造的釀酒廠，在全世界最大規模的葡萄酒品評會 IWC（International Wine Challenge）的清酒部門，以及日本海外擁有最古老歷史的全美日本酒歡評會中都曾多次獲獎，所獲得的金獎數量也是日本全國第一。
「Seek the Story of Sake」平台由成立於 2021 年的 Fun Japan 聯合日本國內數家酒造業者打造，提供訂購與國際運送服務，除了傳達酒造業者「對於釀酒的用心與背景」，也以職人觀點介紹各種日本酒的特色與珍貴之處，期待大家能夠挑選到心目中喜好的日本酒；一經線上下單，日本酒便從產地直送，讓海外的清酒愛好者們能夠收到新鮮的日本酒。
照片提供 / 「嚐日‧日常」主辦團隊
此外，「Seek the Story of Sake」接續也推出適合搭配日本酒飲用的酒器。為了重現江戶時代以來的「寄瓶文化」，特別注入永續環保的全新DNA，發想使用鋁罐盛裝日本酒，藉著鋁罐包裝，得以輕量化且承受強力衝擊，也可達到節能減碳、減少包裝的效果。
「寄瓶文化」源溯於江戶時代，當時的酒鋪會將寫有自家店名的德利酒瓶交給客人，將酒倒入德利酒瓶後販售，客人飲盡後，再拿著空的酒瓶造訪店鋪，付錢後，店家再度將酒倒入酒瓶。這麼一來不會有廢棄物，對環境相當友善。「Seek the Story of Sake」於 2021 / 11 / 4 開始，提供期間限定、數量限定的日本酒及可另外選購的不鏽鋼德利瓶，不鏽鋼德利酒瓶由大正時代營業至今的金屬工藝百年老舖「Sasage 工業有限公司」製作，你可以在家裡將送達的日本酒倒入不鏽鋼德利酒瓶，即便不外出，也能獨酌或與親朋好友享受把酒言歡的樂趣，也更方便日本酒冷藏保存。
照片提供 / 「嚐日‧日常」主辦團隊
藉由一連串精心策劃的活動，讓身在台灣的日本酒愛好者們即便不出國門，也能夠讓日本酒與我們的五感連結，品嚐到日本知名酒造的誠心榮譽之作。待未來疫情趨緩，我們便能夠參加以酒造為主題的深度觀光旅行，造訪這些酒造，一睹酒造釀酒的過程與切身實地品嚐日本酒的獨特風味！
🔴 未滿十八歲，禁止飲酒 :: 開車不喝酒，喝酒不開車 🔴
○ 嚐日 ‧ 日常 - 新年的線上「飲」講座 時間｜2022.1.12（三）20:00~21:30 注意｜本活動使用 Google Meet ，將於活動當天發送會議連結 報名｜請參考報名頁面 ○ Seek the Story of Sake 網站｜https://www.seekstorysake.com/zh-tw ○ 「嚐日‧日常」德利瓶杯與清酒組（特別完整版組合）、大吟釀清酒三件組（試喝組合） 更多資訊｜https://bit.ly/33deoz9
文字整理、編輯 / Irene Lin
