今年五月份疫情爆發前的春天，因為某料理達人的影片，很多人開始在家自釀梅酒，以及梅漬品；隨著疫情趨緩已經半年的時間過去，差不多是時候可以解封品嚐了。「胭脂食品社」的年度盛事 — 東岸黃熟梅「梅系藏品」，就在孟秋時分帶來一系列香醇的梅製品。
今年春天，胭脂食品社走入深藏在台東的美麗淨土，腳步來到海岸山脈與聖山都蘭山之間，他們發現了以自然農法種植超過 40 年的老欉梅樹。伴隨陽光與徐徐微風的，是一顆顆精神奕奕、飽滿豐厚的梅子，包含純淨山泉水的灌溉，這裡的梅樹群有著得天獨厚的自然環境，也讓胭脂食品社興奮地決定，今年就以這些台東老欉梅樹的果實，作為年度之選的主角。
疫情讓大家初次感受到不同於以往的生活型態，但並非完全都是壞事，至少對這些圓熟飽滿的欉黃熟梅而言，正是靜置發酵陳放的時間，這一罐罐的封瓶，似乎也象徵著眾人的希望與期待。雙手封存，雙手醃漬，透過時間轉藏滋味，終於在這個逐漸解封、人們即將歡聚的時節，開封、釋放。
嶄新的三款梅飲，分別命名為「蒨」、「朱」、「絳」，代表著古代傳統「紅」之染數，一染為「蒨」、二染為「朱」、三染為「絳」，因疊加而誕生的紅色，將染工思維與釀造呼應，藉由時間和工序疊加滋味、風味，留下蒨、朱、絳三款胭脂梅飲的層次產物。
「朱梅酒」 是以自然發酵法釀造梅酒，以梅、糖、酵母、時間，忠實保留完整的黃熟梅風華。梅香濃郁、酸度明亮、尾韻甘美；「絳梅酒」在發酵完成的黃熟梅酒中，添加了東台灣的濃韻 — 紅烏龍，一如增添了關於香韻的色彩般，成為了過往最受到消費者喜愛的茶梅酒，茶香與黃梅風華的美妙雙人舞，厚實的茶丹寧、酸爽輕盈的黃梅酒，帶著美麗的深暮霞色，深焙的焦糖香氣，開啟味蕾變化的可能性；「蒨梅子果露」則以糖漬保存黃梅果實，在滲透壓與時間的的作用下，粹釀釋放出甜蜜汁液與梅果濃香，平衡的甜多與酸氣，安定而穩重，不含酒精，可作為糖漿於日常使用。
除了梅子飲品，胭脂食品社更推出了另外三款「醃漬」製品。可以作為沾醬等使用的梅子味增，在熟成的味噌中加入黃熟梅的果肉，二重酵的停滯中，將梅汁的酸溜融入味噌的旨味中，成為餐桌上獨特、少見的一味風土，黃熟梅的酸處、味噌的鹹鮮、糖的甘甜，梅子味噌集結風味，化身萬用百搭的醬料，可以直接食用；拌進料理的「塩梅」，透過塩漬而來的濃郁酸楚和鮮明鹹度，刺激著味覺卻欲罷不能，口味偏向日式梅子；相對的「蜜梅」有著濃縮甘美梅香，完全零添加的自然健康，成為刺激味蕾的蜜餞成品，相當適合入菜。
為了讓更多民眾能夠感受到「梅系藏品」的魅力，胭脂食品社聯手MUSHIN NOSHIN無心之心，在 11 月初時帶來兩個星期的梅、餐、酒、飲的「胭脂｜梅系藏品品賞 實體揭露 feat. MUSHIN NOSHIN 無心之心」活動，由胭脂出品梅系梅酒、梅露，搭配嚴選食材及精緻料理，再由無心之心設計出三款嶄新飲品，在發酵的梅酒中加上不同的風味體驗。
胭脂食品社之所以取名胭脂，除了是取「醃漬」的諧音，更流露著浪漫的想像空間，醃漬與發酵，是自古以來封存季節的智慧，創造出既神祕又迷人的食物，也乘載著人類飲食文化中對土地的珍愛。胭脂延續古老的方式與新世代的味覺，探索食材的可能性，在餐桌上交換世界各地的文化故事；同時對我們每日的飲食習慣提問，記錄這個島嶼各種層次的食物風味，也期待能夠提煉出屬於你我共同的味覺語言，土地與時間之味。
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圖片提供 / 胭脂食品社
文字整理、編輯 / Gregory Wu
