平時熙來攘往的永康街，如今只剩寥寥無幾的人煙。5 月中旬，雙北市升級至第三級防疫警戒，頓時全城風聲鶴唳，人們只敢待在家裡，緊接著更是全國都進入了第三級警戒狀態，無論是起初基於自主防疫考量，或者面臨「內用禁令」，餐飲業可說是首當其衝，紛紛想方設法應對困境。
座落於東門的臺菜餐廳「豊賀大酒家」，第一時間便攜手快閃品牌 週末炸雞俱樂部、在地酒飲 臺虎精釀 和 杜甲AMA 私房醬、阿嬤的冰箱 聯手料理居家好味，五大品牌難得共同推出的外賣便當與下酒菜，自家外送還外搭「老闆親送」服務，不僅承載了在這個艱困時節走出一條生路的期望，一時之間也在 Instagram、Facebook 和媒體間掀起話題。
發起這場串聯的豊賀大酒家及週末炸雞俱樂部，究竟如何在短時間用快速應對疫情變化？其中的創意對策又是如何誕生？在 WONDER 的好奇與探知下，請隨我們的線上專訪揭開祕辛！
豊賀大酒家老闆阿堯（右）及週末炸雞俱樂部主理人 Jeek 聯手催生「五大品牌聯名臺菜便當外送」計畫。
48 小時誕生應對計畫！
藉「聯名」相挺、共創話題
「哩賀！外送來囉！」響亮的聲音自門口傳來，拎著一袋可口的料理，即使戴著口罩，也能從彎月般的眼睛感受到溫暖，緩解因疫情而緊繃的情緒 — 他們是豊賀大酒家老闆阿堯，以及週末炸雞俱樂部主理人 Jeek，兩人在推出外送的第一週，親自將餐點送至客人手中。
面對急轉直下的疫情，身為管理者必須冷靜且迅速地做出決策，這次 5 個品牌合作，便是兩人在 48 小時之內經由想法碰撞、快速形成的計畫，而且早在宣佈進入三級警戒前，就已展開佈局：「二級防疫時我就感覺不妙了，打電話給阿堯討論該做些什麼，隔天升三級，我們便迅速決定菜單、推出外送。」 Jeek 說道。
豊賀大酒家與週末炸雞俱樂部在台灣疫情急轉直下之際迅速應對，串聯五個餐飲品牌推出聯名餐點和外送服務。
不能擺市集、不能舉辦實體活動，店也不能內用，對以精緻臺菜餐飲聞名的豊賀大酒家來說，生意自然難做，更不用說身為快閃品牌的週末炸雞俱樂部了。在外送平台競爭激烈、各家餐廳接連推出優惠的壓力下，能夠洞察先機、提升競爭力，才是能讓大家買單的關鍵。如果只是單推「自家品牌外送」，似乎少了點吸睛成分，Jeek 表示，恰好自己擅長行銷，阿堯則對餐點設計與料理特別在行，兩人各司其職，加上臺虎精釀、阿嬤的冰箱和杜甲 AMA 本來就是合作對象，聯名餐點便在兩天內的密集商討下誕生，也讓阿堯和 Jeek 忍不住在訪談間笑著喊「好加在我們認識！」
就這樣，平常需要上門或排隊許久才吃到的美食，現在則是一通電話就能送餐到府。炸物和下酒菜有下酒菜拼盤「豊賀香腸熟肉」、蛋黃鹹酥雞、經典炸湯圓、黃金泡菜和古早味扁魚白菜封等；想飽餐一頓的話，也有虎豊賀腿褲便當、週末炸雞咖哩飯和家傳阿嬤蝦麵等選擇，有的以啤酒入菜，有的結合醬料和炸雞玩味出一款款豐盛菜色，不同店家、品牌間不是單打獨鬥，而是透過在疫情難關之際聯合推出外送菜單，增加曝光管道，達成團結、放大聲量的加乘效果。
頭家為何要親送？
外送眉角多，背後原因說分明！
然而經營型態的轉換，從人員管理、食物品質到出餐，處處都是眉角。以食物層面而言，放了半小時才吃的口感不比店裡，該如何維持美味，打造「冷掉也好吃」的料理？Jeek 以炸雞舉例，原先炸粉所製成的炸雞麵衣是為「店內享用」而設計，不適合外帶運送的久放，口感也可能因為裝在餐盒中而軟化，團隊早就想到更換炸粉、再三測試，立即調整出為外送而生的適切做法；雞肉也採用新鮮直送的肉品，無需過多醃製歷程，能呈現雞肉最原始的鮮嫩風味。
這次的聯名餐點外送計畫，與眾多餐廳不同的特點就是「老闆親送」，之所以提出這項方法，主因是阿堯和 Jeek 希望在首次推出外送服務之際，站在第一線聆聽顧客的聲音。阿堯指出，之所以暫時未和外送平台合作，而是店內夥伴親自外送，出發點不只是兩位大廚大笑的「除了抽成、還是因為抽成！」，其實也是保護員工的方式，當餐廳營運不再需要眾多內、外場人員，這樣做能夠妥善分配人力，讓工作夥伴們維持原有生計：「但我們必須要在他們送餐前親自跑過，才能先了解、解決外送可能面臨的問題，優化整個運作過程。」他說道。
豊賀大酒家老闆阿堯
週末炸雞俱樂部主理人 Jeek
問及外送遇到哪些障礙？兩人苦笑地說，現在總算知道當外送員有多辛苦。光是送餐第一週，阿堯和 Jeek 就打翻無數便當，只能摸摸鼻子回店裡換新餐點，客人等待的時間拉長，有些人能耐心等待，但也有人當場破口大罵，聲音宏亮到整個辦公大樓大廳都聽得見。而外送也不是把餐點裝進盒子裡就好，包裝貼紙該怎麼貼？怎麼疊放、裝袋，才既好提又能有效發揮容納空間？就連餐點名稱怎麼標示也得詳細考量，處處都是學問，瞻前顧後就是為了給予客人最完整且便利的外帶用餐體驗。
在炙熱的天氣下東奔西跑，滿身汗地回到店裡後，還得清洗廚具、結算報表；儘管有苦難言，不過讓他們覺得有趣的是，因為這樣的親送服務，讓身為餐飲業者的兩人更加了解顧客和捧場親友們的生活範圍與習慣，一個個滿意的笑容就是最大的回饋，「有時送餐給朋友，會收到一堆酒，雖然當下不能喝，還是很開心啦！」Jeek 和阿堯笑著分享。
透過親自外送，讓阿堯和 Jeek 得以從第一線工作夥伴的角度，了解外送可能遭遇的各種難題和狀況。
抗疫路長長：讓「餐廳體驗居家化」，為 #StayHome 創造更多用餐創意
聯名餐點已推出超過一週，口碑逐漸打開，連歌手魏如萱也發布限時動態推薦，阿堯和 Jeek 算是在這波危急時刻成功推廣了外送市場。然而他們並沒有鬆懈，因為對餐飲業來說，能夠「長期、穩定」才是最重要的營運指標，這對伙伴都認為「防疫」是往後勢必長期深入生活型態的意識，所以未來要能將餐廳的體驗帶入居家，打造更多料理方式，讓大家即便是在家裡，也能再現在餐廳的用餐享受。
不只是現有的聯名對象，豊賀大酒家和週末炸雞俱樂部近期還計畫和台南鳳姐杏仁茶 ⋯⋯ 等更多品牌合作，讓餐飲選擇的完整度更上一層樓，同時也順應天氣漸熱的季節變換，朝輕食方向發展，預計在梅雨季推出清爽料理，透過食材及烹調方式的變化，為人們帶來最即時、對味的味覺饗宴。阿堯透露，除了現有的冷凍料理包之外，也將規劃推出創意居家料理包，還想拍攝影片教學，例如分享一包腿庫的六種料理吃法，「如果有空的話啦！」大廚們想讓人們不再滿足於泡麵的同時，能共同追求在家用餐的品質，甚至比在餐廳吃更加美味。
疫情變數多，未來是好是壞不得而知，然而我們卻可以想見，餐飲方面的創新體驗是指日可待。想念臺菜口感、懷念家鄉味的話，豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部等五大品牌聯名餐點，不失為一項好選擇，讓老闆們送餐到府，在安全的社交距離內，遞上暖胃也暖心的料理，共同面對疫情難關！
豊賀大酒家 x 週末炸雞俱樂部等五大品牌聯合外送 ・外送專線：02-2393-0051 ・詳細預訂方式及運費資訊，請參考豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部 ・參與品牌：豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部、臺虎精釀、阿嬤的冰箱、杜甲Ama
