清明「食」節，一起到老宅做粿！「雙口呂文化廚房」傳承台灣傳統米食文化

聞著清明時節的悠悠，一路尋覓隱身於大溪南興路的雙口呂文化廚房，在平日裡，將城市帶來的快速暫時擺一邊，沈浸於三合院紅磚建築砌成的陳舊感，踏入由老宅改建的「粿」料理教室，是對日常生活及文化節慶敬仰的儀式性。

「能代表台灣的食物是什麼呢？」一道問題開啟了對手作課程的思考，而在雙口呂創辦人黃騰威與周佩儀的想像裡，「做粿縛粽，過年過節」，從元月裡所祭拜食用的甜粿、發粿為起點，到五、六月的粿粽再到十一、十二月的菜包粿、湯圓，面對不同節慶裡各式粿點的課程設計，除了是對台灣傳統米食文化的進一步探討，更是將家中阿嬤的好手藝傳承新世代。

「宜雨宜晴三月三 糖漿草粿列先龕」為雙口呂三到四月節慶課程主題，出自台灣詩人描繪清明時節前後，人們使用草仔粿祭祖掃墓的景象。墨綠色糰子的草仔粿作為「墓粿」的習俗，隨著老街興起與製作目的改變，帶著粿祭祀的習慣逐漸變成老一輩的傳統，而隨著課程講解，將歷史清晰記憶。

「有別於客家人使用艾草製作的艾粄，閩南人選用鼠麴草入粿製作的鼠麴粿，顏色較淡，味道和香氣淡雅。」周佩儀說。

而我們所認知的草仔粿只是一個統稱，依照閩客文化使用草類的不同，有著製作以及食用口感上的差異，而佩儀的阿嬤習慣將開在農曆年過後的鼠麴草（又稱清明草）嫩葉與黃花摘起曬乾，並將凋萎後的草揉碎，用大灶的餘溫收乾，再與糖、粿粞一同揉團形成草阿粿 Q 彈的外皮。

在製作草仔粿的過程中，「米」作為食材中的重要角色，除了需要花上 3-4 個小時浸泡、磨漿、壓乾後形成「粿粞」，米種的選用及比例搭配，不僅考量到食用時的口感，也隨著台灣稻米的歷史進程，而改變做粿的習慣。

將粿粞、糖與鼠鼩草以及煮熟的粿酺（煮熟的糯米團）揉團捏成小碗形狀後，包入香味四溢的餡料，印上具有傳承意味的粿模圖案時，是表現傳統工藝與生活結合的美學風格。而雙口呂也利用原有三合院空間內留存的大灶，將月桃葉上的草仔粿，一個個放入蒸籠裡炊熟。

黃騰威談到：「現在人們接觸小麥製品的比例非常高，但台灣是個產米的國家，當我們開始不吃米食，緊接著就是農田閒置，再後來土地就會變成工廠或是豪宅。」

在覺察到環境變遷以及傳統文化消逝等問題時，雙口呂不單純只是扮演一間料理教室，而是透過手作的方式，留給下一代的禮物是對自己文化的認知。在老宅的修繕改建後，注入新的生命共餐、共廚，使地方再次被經歷，進而達成具有文化意識的體驗學習，是地方上不可或缺的場域空間。

更多資訊請參考：雙口呂文化廚房 Facebook

Photography / 除標示來源者外，其餘由本文作者 Liu jou 拍攝